酸奶炼乳吐司（附炼乳制作方法）
简单
4人份
超级绵软的2个吐司。低油脂低糖，微咸，好吃没商量～ 450克吐司模2个。
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食材清单
其他
- 100克中种材料：高筋粉
- 120克牛奶
- 120克自制酸奶
- 18克奶粉
- 1克耐高糖干酵母
- 25克黄油
- 370克高筋粉
- 40克自制炼乳
- 40克蛋白
- 4克耐高糖干酵母
- 60克水
- 主面团：
调味料
- 1克盐
- 20克细砂糖
- 6克盐
营养成分
热量
657.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
10.0 克
糖
1.0 克
钠
303.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种材料全部混合揉成团，室温发酵至2倍大，排气后移入冰箱冷藏发酵一夜。
2
第二天将中种面团拿出来，撕成小块放入厨师机中，与主面团中除黄油外的全部材料一同放入厨师机中，搅打至面团表面有些光滑可以拉出较厚的膜，加入黄油，继续搅打至可以拉出薄且不易破的大片薄膜状态，即完全阶段。
3
取出，滚圆，放入容器中盖好保鲜膜，温暖处发酵至2倍大，戳洞不塌陷不回缩或缓慢回缩即发酵结束。
4
取出，均分成6份，排气滚圆，依次擀成椭圆形，卷起后盖好盖子或保鲜膜，松弛15分钟。
5
再次擀开，擀长。
6
卷起。
7
排入吐司盒，温暖湿润处进行最后发酵（可以放烤箱里，旁边放一碗热水，打开烤箱发酵功能）。
8
发酵至8分满，盖上盒盖，放入预热好的烤箱中，180度，烘烤30-40分钟。
9
烘烤结束，立即倒出，烤网晾至手温，密封保存。
10
撕开后的组织。
11
凉后切片，暂时吃不完的可以放冰箱冷冻保存。
12
附炼乳制作方法：
13
将牛奶800克，白糖160克放入小锅中，中小火加热，边加入边刮底搅拌，液体越来越少，至浓稠状态即可，趁热装入消毒晾干的玻璃瓶中，拧紧瓶盖，凉后冰箱冷藏保存。我熬了大约55分钟，成品约380克。
