#松下烘焙大师赛#蟹壳黄——上海知名小吃
在我的菜谱里做的最多的烘焙就是甜点， 一直口口声声说要给家人做健康的美食， 但是有时候想想，自己做的都是自己爱吃的， 并没有考虑到每个人的真正意愿， 直到有一天妈妈说“你能不能做一点咸味的东西，舅婆糖尿病，不能吃甜的” 我才顿悟，原来我还是太自我为中心了，没有考虑到别人的想法， 有时候想想确实如此，每次制作东西我都想尝试新鲜事物， 可能家人真正想吃的却是其他东西，在我的软磨硬泡下家人只能做白老鼠， 每每嘴里说着好吃其实心里并不一定觉得口味好， 有时候就是为了让我开心， 其实真的一直被细心呵护的是我，可这点我到现在才知道， 回想自己的无理取闹、回想自己的蛮横骄纵， 只有收到无微不至保护的人才能有这样的资本， 我却放纵的挥霍，现在想来满满都是内疚感。 这次乘着快要过年的当口， 合计着给家人做一些适合他们的小食， 突然灵机一动想到了这款非常有本帮特色的“蟹壳黄” 在父母小时候它作为上海茶楼的门面点心广为流传， 因其外表神似蒸熟的蟹壳因此得名， 其实这也反映着当时生活的不易， 劳动人民用自己的智慧来创造美好的生活， 虽然现在我们的生活质量提高了很多， 但我知道在父母的心中依然是小时候的味道最为记忆犹新， 因此在这迎新之际为他们献上这款满是回忆的上海点心。
食材清单
其他
- 125G葱
- 155G猪油
- 2.5G酵母粉
- 250G普通面粉
- 25G猪油
- 2G盐
- 50G清水
- 适量白胡椒粉
- 适量白芝麻
- 适量蛋液
营养成分
热量
683.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
1.0 克
糖
12.0 克
钠
121.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先制作油皮将125G面粉混合45G猪油，揉成光滑的面团
再制作酥油皮125G、酵母粉2.5G、水50G和55G猪油，揉成光滑的面团
油皮和酥油皮用保鲜膜盖住，静置松弛30分钟
静置的时候制作馅料，将葱洗干净，沥干水份切小粒
在葱粒中加入50G猪油，再加入盐和白胡椒粉搅拌均匀放入冰箱备用
将静置好的面团，分别分割成20等份的剂子
酥油皮压平，油皮放在上面，包裹起来滚圆，20份都做同样的步骤
取滚圆的面团用擀面杖檊平，从上往下卷起来
卷好后依然放在保鲜膜内醒10分钟
醒完之后再拿出来檊长，由上往下卷起来，第三次放入保鲜膜内醒10分钟
两次醒发之后取出一份用擀面杖尽量檊成外圈薄中间厚的圆形，将之前备用的葱花馅适量的包入其中
包好的面团收口部分要收紧并且朝下放置，再在面团表面均匀的刷上蛋液
在碗内倒入适量的白芝麻将刷了蛋液的面团倒扣在芝麻中
烤箱预热180度烘烤25分钟上色即可
