红曲旋风蛋糕卷
简单
4人份
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食材清单
其他
- 20克热水
- 4个60-65克每个的鸡蛋
- 5-10克红曲粉
- 50克牛奶
- 50克玉米油
- 52克低筋面粉
水果
- 几滴柠檬汁或者白醋
调味料
- 60克细砂糖
营养成分
热量
634.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
5.0 克
糖
4.0 克
钠
739.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋清蛋白分离。玉米油和牛奶混合，蛋抽打出乳化状
2
筛入低筋面粉。Z字形状混合均匀
3
后蛋法放入蛋黄，Z字型混合均匀。
4
红曲粉加入热水混合均匀待用
5
打蛋白霜。蛋白先打出鱼眼泡形状。滴几滴柠檬汁（可以省略）。白糖分三次加入。打出湿性发泡
6
这个状态，不要打太硬。否则容易裂
7
先取三分之一的蛋白霜，切拌混合到蛋黄糊里面。切拌或者翻拌均匀
8
然后全部倒入蛋白盆里面。切拌或者翻拌均匀
9
重新取一个盆。分出150克的蛋糊。
10
加入步骤4中调好的红曲粉糊。切拌均匀
11
装入裱花袋。待用
12
28X28的金盘。铺好油布或者油纸。先倒入原味的蛋糊。因为是晚上做。光线不好。拍照有点发白
13
步骤11中的红曲蛋糊剪开裱花袋口子。均匀的覆盖在原味蛋糊上。
14
然后用手指插入蛋糊。按照图片上这样。想贪吃蛇一样，画线条。不要间断。速度均匀。当然也不要太快。。然后震动出大气泡
15
放入提前预热好的烤箱。140度。25分钟即可（我是反卷，如果正卷的话，建议延长5分钟，表皮一定要干透再卷）
16
用擀面杖卷起定型
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毛巾面。定型一会儿就可以切片。大家也可以里面涂抹一层奶油馅儿再卷也行
18
切片~
19
来杯纯牛奶，就是美味早餐
20
搭配一杯咖啡就是美味的下午茶。
