核桃坚果全麦软欧包— 健身日常
万物皆有裂痕，那是光照进来的地方。 ——莱昂纳德·科恩《颂歌》
食材清单
其他
- 120克全麦粉
- 30克葵花籽仁
- 30克西瓜籽仁
- 36克玉米油/橄榄油
- 500克左右水
- 50克核桃仁
- 50克葡萄干
- 50克蔓越莓干
- 520克高筋面粉
- 7克酵母
调味料
- 12克盐
- 50克细砂糖
营养成分
热量
177.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
8.0 克
糖
11.0 克
钠
407.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
面包粉，也就是高筋面粉，牌子随便。没有任何讲究。
全麦面包粉，这种的。
投入搅拌桶或者活面盆。
1.扒个坑，放入7克酵母粉。（我用的是燕牌酵母粉。你随意）
2.加50克白糖，另一边加12克盐。
3. 加36克色拉油或者橄榄油。需无色无味。
500克冷水，称好备用。
厨师机将之前装好的粉类材料以及橄榄油慢速搅拌。
慢慢加入称好的500克水。
1.厨师机开2档继续搅拌，将粉类和水彻底和在一起。
2.换3档，快速搅打。
PS： 上海最近室内22度左右，面团温度在快速搅打过程中很容易就会过高，导致过早发酵。务必务必在搅拌桶下面坐冰以降低面团温度。这样能有效出膜，面团更有张力。
同时，称300克坚果备用。
至面团光滑细腻，能拉出薄膜。（扯一小块出来检查状态，别嫌麻烦）
坚果加入出好膜的面团。2档搅拌均匀。
包圆，放进搅拌桶。
盖上发酵盖，或者包保鲜膜密封发酵。
发酵温度设定在27-29度之间。
发好的面团，戳个洞洞不回缩不塌陷。我这个是配合拍照随便发了一张，实际还没发到完美状态。
发好的面团，排气分成大小相同四团或六团。盖保鲜膜，静置15-20分钟。
静置完成，拍扁排气。按图所示，折叠并包好。
整形结束，呈橄榄形。依次放入烤盘。注意给二次发酵留出空隙。
放入烤箱，进行二次发酵。
放一碗开水进烤箱，增加温度以及湿度。
二次发酵的温度在37-38摄氏度左右。
发酵完成，取出烤盘。
预热烤箱，210度十分钟。
撒黑麦粉，割包。
喜欢什么样子割什么样子。
喷点水，入已预热好的烤箱。
中层，210度烤12分钟。
然后继续中层，降至180度8分钟。
出炉。
这是之前做的，烤之前表面撒了麦片。
爱吃就撒一些。
