茄夹/藕夹
简单
4人份
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食材清单
其他
- 120克水
- 15ml/1 tbp姜水
- 1g白黑胡椒五香粉
- 2.5ml麻油
- 2克泡打粉
- 40g生粉/淀粉
- 40克面粉
- 5ml生抽老抽各
- 一个鸡蛋
- 两个茄子/藕
肉类
- 200克猪肉
蔬菜类
- 2根葱
调味料
- 1克盐
- 2克盐
营养成分
热量
754.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
2.0 克
糖
16.0 克
钠
523.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
肉和葱一起剁，然后加姜水，加调料，一个方向搅拌或者摔打上劲，最后鸡蛋，搅拌。
2
调制面糊，面糊大概能从筷子滴落但是仍有部分挂住就OK。
3
起平底锅烧油，不需要深油炸，能刚好齐平就行。与此同时茄子切成3mm的片/藕切的越薄越好（藕很难切，看水平了），然后夹肉。如果是藕夹，最好将两面再蘸一些面粉，这样炸出来会比较漂亮……
4
油温到滴落的面糊能浮起来并且是白色，就正好。如果面糊落锅底说明温度太低，或者马上变黄说明温度太高。此时将藕夹/茄夹裹上面糊，下锅油炸。
5
第一遍炸到淡黄色就可以出锅了。等稍微凉一凉，把油温升高复炸。复炸千万不要怕油温太高，最理想的就是下锅以后肉眼看的到变色然后马上捞出来。如果油温不够会很油而且不够脆。
6
炸到金黄色就可以出锅了！
