五仁月饼自己留存
简单
4人份
做了三年月饼，以前都是不带脑子照着做的 今年做的多，试了各种方子，有对比才有发现 不是粉多了，满嘴面粉感，就是馅太硬，加麦芽糖的馅沾牙 没办法只能自己记录 最后调整出适合自己口感的这个方子
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 120克（各一半）低粉+水磨糯米粉
- 130克蜂蜜
- 200克转化糖浆
- 300克中粉
- 400克果仁/花生，腰果，扁桃仁，南瓜籽，瓜子仁，黑白芝麻，葡萄干，蔓越莓干
- 48克凉白开
- 5.3克枧水
- 57克熟花生油或者玉米油
- 78克花生油
- 五仁馅
- 饼皮
营养成分
热量
131.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
2.0 克
糖
14.0 克
钠
316.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
转化糖浆加枧水搅拌均匀，再加花生油搅拌均匀，完全乳化，如图，乳化后的状态
2
加入面粉搅匀，盖好保鲜膜冰箱冷藏2小时以上
3
果仁烤熟，可以直接买烤好的果仁
4
切碎
5
果仁加蜂蜜拌匀，再加熟油拌匀，再加糕粉拌匀，再加凉白开拌匀成团
6
盖保鲜膜室温醒半小时
7
取模具开整，63克模具自己一般用25克饼皮35克馅料，能出23个
8
烤箱预热上下200，喷水入烤箱6分钟定型，取出刷蛋黄水（一个蛋黄加约15克水），继续烤8-10分钟，随时观察上色情况
9
放凉装袋密封回油
