棉花般柔软的云朵馒头（低筋面粉版）
我们印象中的馒头一般都是东北大馒头，口感劲道有嚼劲。直到看了头露老师的课程，才知道低筋面粉也能做馒头，做出来的口感还特别棒，柔软蓬松。如果把传统意义上的大馒头比作北方汉子，豪迈粗放，那么这款馒头就像南方小女人，温婉柔软。制作过程采用的是一次性发酵，方便简单，非常值得一试。
食材清单
其他
- 190克水（牛奶）
- 3克酵母
- 400克低筋面粉
- 少许可可粉（黑色色素）
- 少许红曲粉（红色色素）
肉类
- 30克猪油
调味料
- 30克糖
营养成分
热量
714.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
7.0 克
糖
19.0 克
钠
575.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
面粉，水，糖，猪油，酵母，依次放入和面盆。酵母单独放在角落，不要直接接触到糖和猪油。
用筷子搅拌成絮状，用厨师机或面包机成光滑的面团。一次性发酵的面团，一定要搅拌到位。如果手揉面团的话，尽快快速一些，因为时间太久的话，酵母发酵影响最后成品的光滑度。一次性发酵对揉面的要求比较高，一定要揉到如图光滑，不黏手。
搓成条状，切成50g左右的剂子。
切口朝下，像捏包子随意捏。一点点把不平滑的侧面收进里面。
收成一个实心小包子。
收口朝下，在掌心滚动，滚成一个小圆球。桌面上可以用小喷壶喷点水，滚圆的过程中增加一点摩擦力。
轻轻拍扁。
左侧用一块刮板或者直板之类的东西挡住，右边用比较锋利的刮板压出4个痕迹。可以多压几遍，尽量压狠一些没关系，因为发酵以后痕迹会变淡很多。
取一块小面团，加上适量可可粉，喷一点点水，搓揉。
揉成可可面团，这块面团太大了，浪费不少。
同样做一份粉红小面团，我没有红曲粉，就用了一点点色素，颜色尽量淡一些，粉红的小脸蛋比较可爱。
搓两个小丸子，用牙签点到云朵上，变成小眼睛。一般我都会喷点水在面团上，这样会黏合得比较好。
取一点点可可面团，搓成细细一条，用牙签截一小段，点到小馒头上变成小嘴巴。
搓两个粉红色小面团，点到面团上，可以适当压一压，让腮红变得大一些。
做好所有的馒头胚子，放置温暖处进行醒发，一般我都放进烤箱进行发酵，注意加盖保湿。进烤箱发酵的话，一般我都会再表面微微喷点水，再进行发酵。
如果没有烤箱，可以直接在蒸笼中发酵，将锅内的水烧到50度左右，关火。将馒头胚子置于热水上方发酵。
发酵大约30-40分钟，时间只是一个参考值，主要靠目测，面团大约膨胀到1.5倍，就可以蒸制了。冷水上锅，蒸18分钟左右，全程中火。大火的话，容易蒸裂。
掰开一个看看效果，非常非常软，也很蓬松。绝对刷新你对馒头的认知。
