全麦软吐司
全麦软吐司 这个方子目前做过三四次了吧 儿子喜欢吃 近几周都有带回学校 晚自习后补充一下能量 最近每周回来问他要带哪种面包 他都会回答“上次的吐司” 其实他不知道里面还加了全麦😜 哈哈…我是不会告诉他滴😄 现在的学生也真的好辛苦 尤其是9年级的学生 中考在即 为了能进入理想的高中 唯有努力再努力…… 学校每晚也都有提供宵夜 只是儿子都不愿去吃 说早已吃厌了 趁着天气还没热起来 只要有时间 就做点面包给他带上 儿子，今年中考要加油啦！✊✊✊
食材清单
其他
- 100克全麦粉（红磨坊）
- 250克纯牛奶
- 25克奶粉（德运）
- 2个，约115克鸡蛋
- 40克黄油
- 430克柔风吐司粉
- 8克酵母
调味料
- 8克盐
- 90克糖
谷物
- #注意：如用非柔风吐司粉，需要增加液体牛奶的量，以免面团偏干。
营养成分
热量
212.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
10.0 克
糖
7.0 克
钠
1000.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
除黄油以外，其他食材加入厨师机搅拌缸，先慢速搅匀，再调快速挡搅打。
（我用凯伍德厨师机，慢速调
5挡，快速调1档，请根据自家的厨师机调整）
搅打到面团出膜
破洞边缘略微有锯齿
这个时候加入切好的黄油
先慢速搅匀，黄油已经融入面团
再快速搅打
（忘记写明一点，我全程搅打都有绑冰袋哦）
从快速搅打开始定时5分钟，面团已经达到完全状态
破洞边缘光滑
取出面团，盖上保鲜膜，放入烤箱进行发酵
选择发酵功能，温度28℃，定时1小时左右
（如果使用鲜酵母，时间缩短约30分钟，时间只是参考，不能保证准确无误）
发酵好的面团呈1倍大
一发千万不要过度
会造成面团中的气泡过大
影响后续排气排不净
吐司组织不够细腻
发酵好的面团分成6份
每个小面团约173克
滚圆，盖保鲜膜，醒15分钟
（如果用鲜酵母，醒约8分钟）
面团醒好后翻过来
光滑的那一面在下
擀成长舌状
由上至下卷起
盖上保鲜膜，再次醒15分钟
（如果用鲜酵母，醒约8分钟）
卷好的胚子翻过来
光滑的一面在下
再次擀成长舌状
边缘如有气泡，用手捏破
由上至下，力度均匀，轻轻的卷起来
按同一个方向
摆放在吐司模具里
盖上保鲜膜
烤箱依然设定发酵功能
二发温度38℃ 定时约1.5小时
不同的高筋粉品牌，二发长高的速度不一样哦
最好是选择王后的柔风吐司粉
柔风的特点就是软
所以做全麦吐司口感好
我习惯把吐司盒盖上保鲜膜
以免表皮变干
底盘再加适量的温水
记得是温水、温水哦…
不要拿热气腾腾的热水
主要是提供湿度
最简单的方法用手指伸进去测温
不放心的话，用烘焙专用温度计
水温在35℃～38℃之间
如果在发酵过程中
觉得面团表面还是偏干
用喷壶在面团表面薄薄的喷洒一点水
发酵好胚子约9～10分满
手指轻按有回弹，不回缩
我用卡士烤箱
预热上下火180度，烤45分钟
不同牌子的烤箱温度有偏差
请按自家烤箱脾气调整温度哈
10分钟加盖锡纸，以免上色过深
我每次都加双层锡纸哦😁
图片是已凉透才拿来拍照
出炉后要先平放在晾网上晾凉
暂时还没有切片图
我家儿子喜欢手撕着吃
其实手撕吐司也蛮过瘾的😄
下次拍内部组织
期待亲们的切片图作品哦…😘
