無預拌粉無油無糖低卡 木薯版麻薯包<不完全實驗解析 >快手拉絲芝麻QQ球無牛奶&無泡打粉恐龍蛋 麻薯面包&酥脆版&空心麻薯球&試驗對比(有/無泡打粉 有/無雞蛋 有/無牛奶 有/無芝麻or罌粟籽pop
國外很難買到已經預拌好的麻薯粉 只能自己琢磨配方比例 No.1 快手拉絲QQ球 「無需平底鍋加熱 無雞蛋 脫脂牛奶可有可無 有泡打粉 有芝麻 木薯粉➕糯米➕麵粉」 特別想吃麻薯球但又很忙的時候 就會將就著做這一份快手QQ球 這個版本比例的成品軟糯 能拉絲 但顏值負分 是真‘恐龍’蛋了 No.2 正經麻薯麵包 「需平底鍋加熱 有雞蛋 有脫脂牛奶 木薯粉➕低粉 無泡打粉有芝麻」 目前個人測試結果表示 木薯粉：麵粉：牛奶：雞蛋=6:1:3:3 個人用此比例烤出來的麻薯包口感最好 但是有小夥伴指出說會偏乾需要額外加水 可以嘗試5:1:4:3 因為不同麵粉吸水度差別還是有的 所以不能死板盯著比例 濃度可以感受一下步驟18附的視頻❗️❗️❗️ 另一個重點是烤箱溫度和時間的控制 每個烤箱脾氣不同 如果溫度掌握正確 不出意外 直徑5cm以內的小麻薯球在5min就會開始膨脹 6cm以上可能在10min左右鼓起 拉絲效果沒有快手版來得好 可能因為沒有➕糯米粉 過程相比快手版也沒有複雜到哪去 參考了各種前輩們的比例看了無數國內外教學視頻 試驗了不知道多少次 按照自己最喜歡的口感確定了比例 但可能不是大家都能接受的hhh 其實No.3 B組的低濃度版 木薯粉➕糯米粉 也就是糯米粉和低粉的區別不大 只是用糯米粉的麻薯包表皮更厚實 裡面也相對比較有嚼勁 口感上可能不如用低粉的麻薯包接受度高 -酥脆麻薯球 在正常版本基礎上多烤3-5min 步驟36附有視頻 可感受酥脆度 -空心麻薯球 木薯粉➕糯米粉/低粉/高粉➕泡打粉➕雞蛋➕牛奶 在正經版麻薯包的基礎上➕泡打粉就能空心！！！ 沒有牛奶也可以空心詳見No.3 D組 d.無牛奶版有泡打粉有罌粟籽/芝麻 低濃度 No.3試驗麻薯包（這部分可以略過） 單純為了研究各個變量因子是否有影響 A組「需平底鍋加熱 有雞蛋 有脫脂牛奶 木薯粉➕糯米 分三組a.無泡打粉無芝麻 b.無泡打粉有罌粟籽 c.有泡打粉有罌粟籽」 B組「需平底鍋加熱 有雞蛋 有脫脂牛奶 木薯粉➕糯米 分三組a.低濃度 b.高濃度」 C組 麻薯濃度測試 D組 無牛奶測試 a.無泡打粉 無罌粟籽b.無泡打粉 有罌粟籽 c.有泡打粉 有罌粟籽 高濃度 d.有泡打粉 有罌粟籽 低濃度 E組 純木薯粉測試
食材清单
其他
- 10克糯米粉
- 10克麵粉 可低粉/高筋
- 15克糯米粉
- 30克脫脂牛奶
- 30克開水
- 30克雞蛋
- 3克泡打粉
- 5克麵粉(用的Plain Flour)
- 60克木薯粉
- 70克木薯粉
- A組 木薯粉➕糯米粉
- B組 木薯粉➕糯米粉
- C組 麻薯濃度測試
- D組 無牛奶快手版測試
- E組 純麻薯測試
- No.1 快手拉絲芝麻QQ球
- No.2 正經麻薯包
- No.3 試驗版
- 其餘和No.2一樣
- 糯米粉10g
- 罌粟籽/芝麻
- 適量(想吃甜可加)stevia(代糖)
- 雞蛋60g
- 黑芝麻
- ➕半個蛋
- ➕整蛋
营养成分
热量
149.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
1.0 克
糖
17.0 克
钠
897.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
暂无烹饪步骤信息
