拉丝牛扎饼干【熬糖版】
简单
4人份
口感无敌巨好吃牛轧糖饼干，不好吃来找我😜😋😃
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食材清单
其他
- 100克黄油
- 200克奶粉
- 450克韩国水饴
- 70克清水
- 70克蛋白
调味品
- 130克砂糖
调味料
- 20克砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
671.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
4.0 克
糖
20.0 克
钠
923.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好原材料，砂糖分两份，130克加盐是用来熬糖浆的，20克没拍照是放在蛋白里的
2
锅中加水，再加入韩国水饴和砂糖+盐
3
黄油隔热水融化备用
4
糖浆春秋冬季熬到127度即可，夏天熬到135度即可
5
糖浆熬到大概110度的时候开始打发蛋白，下面做一盆温水，一次性加入20克砂糖，这个蛋白对打发的状态没有严格的要求，发白了就可以了，基本上就是弯钩状吧，不用打太老
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糖浆温度到了，匀速加到蛋白中，始终高速打发，我这里大概打了5分钟左右
7
加入融化的黄油，继续搅打大概5分钟左右
8
一次性加入所有的奶粉，搅拌均匀
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牛轧糖凉到手温就可以搓成球，大概8克到10克之间，然后用两片饼干夹在中间，如果室温太低凉透了有点硬不好操作，可以下面放一盆温水，牛轧糖就又会恢复到软的状态
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做好以后就可以装袋喽，牛轧糖温热的时候是可以拉丝的，凉透了就不拉丝了
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大家一定要用这个饼干来做，真的口感无敌了，用过几个牌子的饼干，这个绝对是👍👍👍
