油泼扯面，裤带面，及相关技巧
简单
4人份
原配方搬运自B站小高姐的魔法调料，视频链接：https://www.bilibili.com/video/BV1ZW411x7M4 此配方可以做2-3碗面（3碗，每碗约483cal，其中92.9g碳水，5.7g脂肪，12.6g蛋白）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- # 泼料
- # 面皮
- 191克 或 3/4杯+1茶匙室温水
- 2克 或 1/4茶匙盐
- 365克 或 2.5杯中筋面粉
- 生抽
- 白芝麻
- 花椒面
- 蒜末
- 辣椒面
- 香醋
蔬菜类
- 葱花
调味料
- 盐
营养成分
热量
395.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
10.0 克
糖
9.0 克
钠
188.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
和面：水不要一次加完，一边加一边调整面团的软硬程度。扯面的面团应该是偏硬的面团，因为醒面之后面团会变软，面团过软会拉开的不均匀
2
醒面45分钟
3
揉1-2分钟，揉出光面。这个光面很重要，会一直保留到最后扯面的表面。
4
面团分成十份。注意要保留上一步揉出来的光面（用虎口收缩的方法）。分割好之后再拉一次光面，把剂子整型成圆形。
5
把剂子擀成手掌大小的长圆型面片。如果面团回缩严重可以再松弛一段时间。
6
面片两面粘油封住。盖上盖子醒面2小时。
7
开始扯面。用筷子在面片较长的那个方向的中间按出一条痕迹。均匀的按照这个方向把面片抻开，在案板上摔几下帮助均匀抻长。沿着中间的筷子印把扯面撕开，成为一个完整的环状。最好一次抻开，以保证扯面的厚度均匀。
8
煮面3分钟，青菜烫熟。
9
扯面控水捞出。生抽打底，放上葱蒜辣椒面，浇上热油（烧至冒烟），淋入香醋。拌好，开吃！
