超软日式牛奶卷--松下MT1000面包机
牛奶卷是我在日本研修时带回国的一个配方，在我们cycle&cycle实体店也是经典产品，开店至今一直保留的人气产品。 早前在下厨房分享过牛奶卷制作，手揉面团相对比较吃力，因为这款面包需要将面团揉出很薄的薄膜，才能达到蓬松柔软的口感。这次试用了松下MT1000的百年纪念版面包机来揉面团，发现非常的好用，揉出的面团状态非常理想，能与我们商用打面机的效果相媲美，可以说是家用厨师机中的战斗机了。 牛奶卷特点：非常蓬松、柔软，白白胖胖的样子很憨厚可爱，香甜柔软的味道老人小朋友都会特别喜欢。
食材清单
其他
- 100砂糖
- 10脱脂奶粉
- 150高筋粉
- 15水（夏天用冰水）
- 200水
- 25淡奶油（冷藏）
- 25砂糖
- 350高筋粉
- 4.2高糖酵母
- 50黄油
- 7.5盐
- 75鸡蛋（冷藏）
- 中种
- 主面团
营养成分
热量
163.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
8.0 克
糖
12.0 克
钠
733.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
种面材料准备，全部放入松下面包（MT1000），揉面1程序，揉面5分钟即可。
用面包机发酵模式进行中种面团的发酵大约70-90分钟，
也可以取出面团放盘子里，盖盖26度环境发酵75分钟。
发酵好的面团。
准备主面材料，夏天可以用冰水揉面。
除黄油外所有材料投放进面包机，先用揉面程序1搅拌5min，再换揉面程序3搅拌10min，此时放入黄油，最后切换到揉面程序2搅拌7min-8min。
搅拌说明：一定要注意 黄油是后放的。松下揉面程序1-4分别对应着不同的速度，我们先用慢速把基础材料做混和，再用相对快速揉面，至面团基本扩张阶段，然后加入黄油，再用中速搅拌让黄油融合进面团里。到面团筋度达到完全扩张阶段。
完全扩张阶段：揉好的面的状态，有薄膜。
程序42发酵功能：35-40分钟。
面团温度测温为26度。
（不要超过28度，如果超过了，请减短后面的发酵时间）
分割：取出面团分割60g/个面团。
醒发：在室温下松弛20分钟。
整形。取一面团，排气拍平，左右三折后用擀面杖伸展擀长条状，上下两端往中央卷进。如图：
整完形的牛奶卷
割口：在表面上用锋利刀片划X字
进入二发。
28-30度，80%湿度环境中发酵50分钟。
发酵好的样子 表面已经开口了
最后装饰：进炉前在面团表面用筛网均匀的撒一层高筋粉小麦粉。
烘烤：烤箱提前预热，上火220/下火180度 8-10分钟。(不同烤箱温度不一样，请根据自家烤箱调节上下火的温度。)
注意：牛奶卷不易上色太深。