淮扬菜——红烧狮子头
简单
4人份
狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。此菜口感软糯滑腻，可做成清汤，营养健康。做成红烧，下饭开胃。。
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食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 2-3片生姜片
- 20克生粉
- 400克猪肉（三肥七瘦）
- 80克荸荠末
- 一勺半约12克海鲜酱油
- 一勺约8克红烧酱油
- 一大勺约8克清水
- 一大勺约十克料酒
- 一小勺食盐
- 两勺约16克耗油
- 少许五香粉
- 红烧狮子头（四个量）
- 适量水淀粉
- 适量生姜末
- 适量白胡椒粉
- 适量葱白末
- 适量青菜装饰
蔬菜类
- 3段葱段
调味品
- 两小勺白糖
调味料
- 适量冰糖
营养成分
热量
753.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
5.0 克
糖
1.0 克
钠
256.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
三肥七瘦前夹梅花肉
2
肥瘦切开，分开先，先剁肥肉，必须手工剁，需要有颗粒感
3
肥肉剁绒之后放在瘦肉丁上继续剁
4
剁成这样的状态，有点小颗粒感
5
放入碗中，加入80克荸荠末
6
我用料理机把生姜，葱白打成末状
7
取大勺姜末葱末约十克，一小勺食盐，两小勺白糖
8
放入少许白胡椒粉，一个鸡蛋，20克淀粉，两勺耗油，一勺清水，一勺料酒
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用筷子顺时针搅拌，直至筷子可以直立在肉末中不倒即可
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油温烧热后，把做好的狮子头一个一个放进油锅炸至金黄。
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最后所有的狮子头都放进油锅复炸一次
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这是炸好的狮子头，非常香，一共有八个
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开始做红烧狮子头，选做四个，其他四个冷冻下次用。
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锅内放油，烧热
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加入冰糖炒出糖色
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加入两碗清水，生姜，葱段，一勺半海鲜酱油，一勺红烧酱油，少许五香粉，大火烧开，加盖小火闷煮15分钟，然后水淀粉勾芡装盘。
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色泽红润
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再来一张俯视图，是不是很有食欲呢，米饭可以吃好多碗啦。。。
