全麦波兰种吐司

简单 4人份

第一次做全麦吐司烤出来没有想到满屋子飘逸着浓浓的麦香味。全麦粉经过一夜的浸泡一点也看不出麦颗粒的粗糙，吃起来口感柔软细腻还有股麦香味，有了全麦的含量参入，想要长出高富帅的吐司，面团量一定要大一些，才会做出漂亮的全麦吐司，同时也是一款减肥营养餐吐司。

全麦波兰种吐司

图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他

10克鲜酵母
150克牛奶
200克水
200克细全麦粉
25克奶粉
2个低糖吐司盒450克
30克黄油
350克高筋粉
50克全蛋液
5克鲜酵母
主面团
波兰种

调味料

50克细砂糖
7克盐

营养成分

热量

643.0 卡

蛋白质

25.0 克

脂肪

15.0 克

碳水化合物

97.0 克

纤维

5.0 克

糖

11.0 克

钠

496.0 毫克

维生素

E,D

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

5克鲜酵母加入200克搅拌均匀

步骤 1

2

加入200克细粒全麦粉

步骤 2

3

搅拌均没有干粉成团

步骤 3

4

室温发酵一小时后转入冰箱冷藏5-7度发酵18小时。

步骤 4

5

发酵好的波兰种酵头有蜂窝状态OK

步骤 5

6

除黄油意外，波兰种和主面团一起倒入厨师机里，先放液体，再放粉、波兰种最后放鲜酵母，先一档开启揉成没有干粉。

步骤 6

7

二档成团后四挡提速打成稍微光滑面团

步骤 7

8

能拉出图中厚膜OK

步骤 8

9

加入黄油

步骤 9

10

重复之前的步骤，一二档揉进黄油融入面团里。

步骤 10

11

四档提速打出入图结实而有不易破的手套膜。注意一定不要打过了，打过了就涨不高吐司的哦。

步骤 11

12

今天的面团温度有点点低了，正常打出面团是24-26度，不要超过28度最好的面团。面团放入盆里盖上保鲜膜，放在28度的发酵箱进行基础发酵。

步骤 12

13

发酵2-3倍大的面团，手指蘸粉戳个洞不回弹，没有立即回缩，就表示发酵OK

步骤 13

14

面团拿出来轻拍排气

步骤 14

15

分割成六个面团，每个面团250克一个，滚圆后盖上保鲜膜28度松弛20分钟。多了一点面团就做一个小小麦面包吧

步骤 15

16

松弛好的面团

步骤 16

17

轻拍周围气泡

步骤 17

18

自上而下擀开

步骤 18

19

翻面

步骤 19

20

自上而下卷起来

步骤 20

21

同步依次做好进行室温28度松弛10分钟

步骤 21

22

松弛好的面团再次自上而下擀开

步骤 22

23

翻面自上而下卷起

步骤 23

24

依次同步做好

步骤 24

25

漂亮不，卷

步骤 25

26

依次放入低糖吐司盒两个一个组入模

步骤 26

27

放在温度36度左右湿度80%的环境下发酵9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹OK，发酵完成。

步骤 27

28

放入提前预热好的烤箱底层，上火165度，下火200度，烘烤30分钟。这是低糖吐司盒，普通吐司盒上火175，下火210、烘烤40分钟

步骤 28

29

烘烤涨的还不错。

步骤 29

30

出炉啦！出炉吐司震一下震出吐司盒里的热气。

步骤 30

31

放网架凉凉，凉透才可以切片和装入漂亮的吐司袋里。满屋子飘逸着麦香味的味道。

步骤 31

32

怎么看都OK

步骤 32

33

撕面看得舒服

步骤 33

34

放大一张撕面，哇塞、漂亮极了。

步骤 34

35

切面也是棒棒哒🎉

步骤 35

36

只想咬一口

步骤 36

37

怎么看都觉得好看的小可爱全麦吐司。

步骤 37

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