好吃到狂舔手指的【虎皮凤爪】
简单
4人份
虎皮凤爪是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。 这道虎皮凤爪在粤菜的基础上进行了微调，粤菜最后一步是将鸡爪上锅蒸制，我将蒸制这步改成了入锅炖制，这样鸡爪会更好的入味，而且炖好的鸡爪还带有粘粘的汤汁，吃的时候更润滑和有味道。
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食材清单
其他
- 10个鸡爪
- 10块黄冰糖
- 1小碗花雕酒
- 20克麦芽糖
- 2块红腐乳
- 2大勺鱼露
- 5大勺韩国酱油
- 适量大料
- 适量大蒜
- 适量干红辣椒
- 适量桂皮
- 适量花椒
- 适量香叶
蔬菜类
- 适量姜
- 适量香葱
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
724.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
10.0 克
糖
6.0 克
钠
558.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
主料：鸡爪10个
2
配料：大蒜、香葱、姜
3
调料：韩国酱油5大勺、鱼露2大勺、花雕酒1小碗、黄冰糖10块、麦芽糖20克、红腐乳2块、盐5克、干红辣椒、香叶、花椒、大料、桂皮各适量
4
鸡爪剪去指尖后洗净，锅里加水，水烧开后将鸡爪入锅焯烫；
5
焯烫好后捞出用清水将表面浮沫清洗干净后晾干表面水份；
6
在晾干水分的鸡爪表面涂抹一层麦芽糖，断续晾干；
7
锅中烧油，油温6成热时，将鸡爪入锅炸制（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）；
8
将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上；
9
取一小碗，将红腐乳置入，倒入韩国酱油5大勺；
10
再倒入鱼露2大勺；
11
轻轻压碎腐乳块，将腐乳稀释开备用；
12
锅中再加少许油，香葱、姜片、蒜、干红辣椒、香叶、花椒、大料、桂皮入锅煸炒；
13
作料炒香后将腐乳混合汁倒入锅中小火炒制；
14
冲入开水，加入冰糖；
15
烹入花雕酒大火烧制；
16
将炸制好的鸡爪倒入锅中炖制；
17
炖制汤汁粘稠时即可出锅食用。
