三明治方包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 150克主面团：高筋粉
- 1克酵母
- 20克奶粉
- 25克鸡蛋液(夏天用冰鸡蛋)
- 275克水
- 30克黄油
- 350克面种：高筋面粉
- 38克冰水
- 4克酵母4
调味料
- 10克盐
- 50克白砂糖
营养成分
热量
795.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
9.0 克
糖
10.0 克
钠
337.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1.把面种的材料全部放入主锅，时间30秒。速度从3到6混合成面团，拿出来放入容器，盖上保鲜膜，室温发酵。
2
2.发酵到两倍大，组织起蜂窝状态就行了。
3
3.把发酵好的面种和主面团的冰水，奶粉，白沙糖，冰鸡蛋液，酵母一起放入主锅，时间30秒，速度从3到6混合均匀，然后用揉面模式揉面5分钟
4
4.揉到能拉出膜，但是破洞边缘有锯齿状的不完全扩展阶段，加入黄油和盐，继续揉面3分钟
5
5.揉到能拉出薄薄的膜，破洞边缘是光滑的，面团就揉好了。
6
6.拿出来揉圆，盖上保鲜膜，室温发酵2倍到2倍半，收拾搓进去拔出来的手指洞不会马上回缩。
7
一分为二，搓圆，盖上保鲜膜醒15分钟
8
擀成面片
9
然后再擀成片
10
把光滑的一面朝下，卷起来
11
一边拉开面皮，一边卷，这样面团卷的两头都是齐的。
12
卷成模具大小，放入模具，烤箱设置发酵温度35°，湿度(用烤盘装一盘开水放入烤箱底层，增加湿度，)发酵1小时，发到两倍到两倍半大
13
发酵好后
14
放入烤箱上火190度，下火190°的烤箱，30分钟左右出炉
15
出炉脱模冷却
