泰式青木瓜沙拉 Som Tum ส้มตำ
青木瓜沙拉是很有名的一道泰国料理，这道沙拉平衡地综合了咸甜酸这三种味道。青木瓜本身就是带有一点酸味，为了中和这个酸，我们要加一些甜和咸的味道。 甜的主要来自椰糖，咸的可以用鱼露或者是腌过的螃蟹，然后再加一些其他的新鲜食材敲打混合均匀，比如花生的脆口，番茄的软甜和虾干的嚼劲，这就是比较正宗基础的泰式青木瓜沙拉的做法. 这道沙拉传统的吃法是跟糯米饭一起吃，以前泰国的农民们把糯米饭拴在腰间，这样可以在田间劳作间隙的时候来补充能量。当然，跟很多菜一样，每个地方有每个地方不同的做法，主要区别于除了主料外加不同的配料。有的地方加发酵鱼汁，有的地方加罗望子酱, 我这次加的是腌螃蟹酱，不过不管用料多么不同，处理方式是一样的，就是要用棒槌不停轻轻敲打混合均匀。因为青木瓜沙拉在泰语中叫Som Tum（音译），Tum 的意思就是敲打的意思。 泰式料理不像其他一些料理那么精细，它用料比较大胆，口感风味也比较鲜明，一定程度上跟中餐很像。下面的小贴士很重要，做之前先看仔细。
食材清单
其他
- 0.5小匙腌螃蟹酱
- 1.5大匙鱼露
- 1个青木瓜
- 1个青柠
- 2大匙椰糖（棕榈糖）
- 3个小辣椒（鸟眼辣椒）
- 3根长豆（缸豆）
- 3瓣大蒜
- 6个小番茄（圣女果）
- 一小把无盐花生（烘烤过）
- 一小把虾干
营养成分
热量
696.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
10.0 克
糖
17.0 克
钠
385.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好所有食材
把椰糖放入钵中打碎打细，然后加入整个小辣椒和大蒜和虾干，轻轻敲打，只要压扁打碎即可，不需要打成膏状。
加入折成段的长豆，轻轻敲打。
青柠切半，挤出汁后，把青柠果肉也扔进钵中敲打。（因为泰国人很少浪费食材，所以比较传统的做法都会物尽其用；还有另一个原因就是青柠皮带有芳香油以及浓烈的柠檬味）
加入腌螃蟹酱和鱼露，搅拌敲打均匀。
青木瓜洗净后去皮，然后削成丝。传统的削法，当地人会一手握住青木瓜，一手拿刀，以垂直方式一刀刀纵向砍到木瓜上，然后再以平行的方式，削去砍好的部分，木瓜丝就出来了。
加入钵中敲打。左手拿个大勺子，右手拿着棒槌，边敲打边用勺子搅拌。
然后加入中间划一刀的小番茄，敲打拌匀，最后加入花生，拌匀即可。
装盘，开吃！
