【全麦无花果法包】
不要看到面包名字写全麦就认为是100%的全麦面包，其实不然。一般常见的全麦面包，全麦面粉的使用量都在60%以下，而真正的100%全麦面包并不常见和常吃。 全麦粉和普通的小麦粉有什么区别，就是保留了麸皮和胚芽的全粒的小麦进行研磨，完全保留了营养，但口感相对粗糙，难消化，在面包中过高的全麦粉比例，虽然提高了营养，但同时也损失了口感，做出来的面包会比较紧实，干涩，难以下咽。在工业化制作全麦面包，会适当加入改良剂来改善口感，对家庭而言，最好的方法就是选择加入全麦面粉的比例，同时增加一些果干来调节口味，让一个全麦的面包既充满了麦香，又有相对松软的口感，让人有充分的食欲地享用全麦面包。 今天做的这款全麦面包，全麦粉含量在16%左右，搭配T55粉，用鲁邦种和速发干酵母综合发酵，口感不错。装饰上下了点功夫，用了自己做的花膜，这个也是居家自制的乐趣之一。
食材清单
其他
- #表面装饰(可选）
- #面团材料
- #馅料
- 1.2g速发干酵母
- 134g无花果干（事先兰姆酒浸泡）
- 276.5水
- 345.6g法包粉（王后伯爵T55）
- 57.6g全麦粉（王后伯爵T150）
- 7.7g盐
- 76.8g鲁邦种
- 适量黑麦粉（王后伯爵T170）
营养成分
热量
581.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
6.0 克
糖
13.0 克
钠
790.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
除酵母、盐、鲁邦外材料放入厨师机搅拌桶，
搅拌至看不见干粉，入冰箱冷藏水解30分钟，
取出检查已经能看到有面筋形成
加入速发干酵母搅拌均匀，
然后加入盐搅拌均匀，
加入鲁邦搅拌均匀，
至扩展阶段，
加入事先泡发好的无花果干继续搅拌均匀，
完成时面团的面筋状态
面温在24度左右
面团整理好，
放入发酵箱一发室温（22度）40分钟，
进行折叠翻面，继续发酵40分钟
均分3份约300g一个收圆，放发酵布，继续室温松弛20分钟
取一份拍扁排气
卷起
成橄榄形
放发酵布，室温22度 发酵40-50分钟，
同时开始230度上下火，加石板预热烤箱
发酵好的面团移到垫了油纸的转移板上，
用自制的粉筛筛上全麦粉，
割包
调整烤箱温度为上火225下火180 打蒸汽1次
烘烤25分钟完成
成品出炉温度96-100度之间为宜
成品
