双拼松鼠鱼
简单
4人份
经常看到网上有人做松鼠鱼，自己就尝试了一下，一条鱼做了两种口味，一半红烧味，一半酸甜味。
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食材清单
其他
- 1个西红柿
- 1只鸡蛋清
- 3瓣大蒜
- 5勺料酒
- 5根香葱
- 两大勺番茄酱
- 半壶食用油
海鲜类
- 1条草鱼
蔬菜类
- 5片生姜
调味料
- 10克白糖
- 15克盐
豆制品
- 两大勺豆瓣酱
营养成分
热量
154.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
10.0 克
糖
8.0 克
钠
708.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
草鱼一条，刮去鳞片，去除内脏、鳃，洗净备用。
2
香葱切段，生姜切片，切丝，切末，备用。
3
沿鳍斩下鱼头，鱼身沿鱼肚切开，尾部相连，去除鱼骨，斩断备用。鱼身斜45°切花刀。用厨房用纸擦净水分，备用。
4
锅内放油，加姜片2片，香葱段3根，炒香，下鱼骨，放两勺料酒，熬煮两分钟之后将鱼骨炒碎。加两碗水，熬煮至汤浓汁白，过滤备用。
5
取一大盘子，放入切好花刀的草鱼和鱼头，放三勺料酒，10克盐，5克白糖，姜丝适量，蛋清一只，抓匀腌制15分钟。
6
将生粉均匀抹在鱼头、鱼身及鱼身缝隙里。锅内倒入半壶油，待油温上升之后，用勺子浇热油至鱼皮上，然后浇有花刀的一面。待花刀鱼粒成形，将鱼放入锅中炸至金黄捞出。再炸鱼头，炸至金黄捞出。
7
锅内烧热油，放入香葱段1根、姜片两片炒香，放入蒜末、姜末、两大勺豆瓣酱，翻炒出香味，倒入鱼汤，熬煮勾芡收汁。
8
西红柿画十字刀，放入锅中，倒入开水，盖上锅盖，焖5分钟。取出，去皮，切小粒。
9
锅内放热油，倒入西红柿粒，翻炒一下，加两勺番茄酱，一勺白糖，一勺白醋，两碗水，熬煮勾芡收汁。
10
炸好的松鼠鱼放入盘中，摆上鱼头，一半淋红烧酱，一半淋酸甜酱。
