天然酵种蓬松欧包
简单
4人份
方子来自欧包小组的一位朋友，因看到她烤出来膨胀的非常漂亮而要了方子，并改动了一下。这一款欧包的特点就是内部非常蓬松，外面非常脆，比之前做的欧包都要松软，因为加了一个鸡蛋在里面。这款包跟只有面、水和盐的欧包相比当然口感要丰富一些。 含水量70%左右，很好操作。 以下量做一个700g左右的小型包。 原方来自：Tracy
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食材清单
其他
- 1/2tbsp 约8g椰子油
- 100g高粉
- 105g酵头
- 140g水
- 15g黑糖蜜或蜂蜜
- 1个（45g－50g）鸡蛋
- 270g高粉
- 30g全麦粉
- 38g水
- 50g活跃的天然酵种（水粉1:1）
- 50g牛奶
- 主面团
- 酵头
调味料
- 8g盐
营养成分
热量
799.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
3.0 克
糖
17.0 克
钠
526.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作酵头：
2
混合酵头所有材料，室温23C左右6－7个小时发至两倍大。
3
制作主面团：
4
取酵头105g，混合主面团所有材料，用手或厨师机揉匀。需要3-4折叠，每隔半小时一次，在混合主面团后的2个小时内完成折叠。
5
完成折叠后，把面团转移到抹了油的容器里密封一发，室温23C左右发4-5个小时至2-2.5倍大，手指摁下去不回弹。
6
整形：
7
快速利落又要柔情满满地整成圆形欧包，放发酵篮，密封放到冰箱（4C）冷藏二发12-14小时。（具体整形手法参见我之前的欧包方子）
8
冷藏二发完成后，至少提前45分钟和石板（下层放一个烤盘）或加盖铸铁锅一起预热烤箱至475F（245C）。
9
将面团从发酵篮直接转移到锅里，割包，盖盖，烤25分钟后拿去盖子，继续烤15分钟上色即可。（这个面团上色很快）
10
将面团从发酵篮直接转移到石板上，割包，往烤盘里倒一杯开水，烤25分钟取走烤盘，继续烤15分钟即可。
11
出炉后放凉至少1个小时，凉透了切开。
