梅菜扣肉 | 保证你能吃得连汁都不剩
这个扣肉一端出来，吃的人说“我去！”这个我去，用在平时，我会觉得他是在骂我，但是现在却是对我最大的肯定。连平时一吃肥肉就吐的人，也连吃了两大块，实在给面子。 一边看着他们吃，一边听着他们“嗯。。。嗯。。。。好味”地低吟着，对于做的那个人，实在是莫大的尊重和赞赏。 在做这个扣肉之前我还做过一次，总结上次的味道，得出了这次的调整。 爱吃肥肉的你和不爱吃肥肉的你，建议你都应该尝一下，我想你应该会庆幸自己的尝试。 注意事项： 1.我这里用的梅干菜是生晒，没有腌制过的那种，这种做的扣肉才香！某宝上有，问我拿链接也行，这家的梅干菜特别香，叶多。 2.在猪皮上扎孔是为了让老抽更上色。 3.煎猪皮时一定必须务必要盖上盖子煎，否则会爆到你怀疑人生，甚至会有生命危险，例如毁容什么的。 4.我这里是2斤左右的猪肉，所以我对半切开，可以做两份小的扣肉，如果你的猪肉小，就不用对半切。另外切猪肉的时候一定要把皮切段，不要觉得难切就不切，不然倒过来的时候就是一整块方砖，没有层次，不好看了。 5.我用的小碗尺寸是15.5x6cm，6英寸。 6.记得摆放扣肉的时候是皮朝下，翻过来的时候皮就朝上了。 7.这里我是用蒸汽烤箱蒸的，蒸了1.5小时，加起来是不会烂的，吃起来是不腻的，后面我用明火蒸了一次，中火蒸了1.5个小时，肥肉是比较软烂的，如果不像是那么软烂的话就蒸1小时左右，大家自己看着办，想吃烂一点就蒸久一点，反正就是在1.5小时左右，需要自己拿捏。蒸的时候要注意加水，免得烧干。
食材清单
其他
- #芡水：
- #酱汁：
- 1.5斤-2斤正方形五花肉
- 10g蚝油
- 125g梅菜
- 13g蒜蓉
- 15g生抽
- 3g胡椒粉
- 3只辣椒干
- 3片香叶
- 3颗八角
- 5g老抽
- 8g姜蓉
- 8g鸡粉
- 适量清水
- 适量玉米淀粉
调味料
- 10g砂糖
- 8g盐
营养成分
热量
530.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
544.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先把梅菜提前一晚浸泡开，洗干净，拧干水分，切成细丝备用。
然后处理猪肉，烧一锅水，把猪肉煮熟。
把煮熟的猪肉用清水洗干净，沥干水，放入碗中，用牙签在表面均匀地扎上小孔。
然后倒入适量的老抽，涂抹均匀，特别是猪皮部分。（这里的老抽是配方以外的）
在不粘锅里放入适量的油，把五花肉放进锅里，皮朝下。
盖上盖子再开火，切记，为了你的人生安全，一定要盖上盖子煎。
用中火慢慢减至皮微焦，摸上去是硬硬的就可以了。
我这里是2斤左右的猪肉，所以我对半切开，可以做两份小的扣肉，如果你的猪肉小，就不用对半切。
然后切成
7cm左右的薄片。
把切好的猪肉整齐地放入事先调好的酱汁中，让每一片猪肉都均匀地沾满酱汁，剩下的酱汁留下，后面炒梅菜会用到。（注意不要弄乱）
我用的是这个小碗，尺寸是15.5*6cm，6英寸。
接着把上色好的猪肉按图所示放入碗中摆好，皮朝下，侧面再各放2片，把侧面挡起来。
一共做了2小碗，因为扣肉比较腻，可以分开吃，而且隔夜更好吃，所以可以分开2碗做，也可以用一个大碗做。
现在开始炒梅菜，在锅里放油，把八角、香叶、辣椒干放入锅中爆香，然后加入蒜蓉、姜蓉爆香。
加入切好的梅菜翻炒均匀，然后倒入酱汁，如果太干可以稍微加一点清水。
把炒好的梅菜铺在猪肉上。
放入整齐烤箱，大蒸汽蒸1.5小时。
把蒸好的扣肉取出来。
把肉汁倒入锅中煮开，加入勾芡水，边搅拌边加入，再次煮开后关火备用。
取一个碟子，盖住扣肉反过来。
然后慢慢地把碗取掉，登登登登，扣肉登场。
最后一步，淋上勾了芡的酱汁，撒上葱花，准备好一锅米饭吧。
已经做了好几回扣肉了，每次都拍照留念，这一张是人家让我帮他做的。
这个是第一次做的。
