厨房做辣条，辣根，辣制品食物万能五部法

从小家规严厉，这个称作垃圾食品的美味，确是渴望的天珍，所以发誓一定做出自己喜欢的辣条，名正言顺的吃。 正好今年过年大家在家闲着为国家做贡献。所以研究一下怎么在家做辣条 辣条主要在味，和面筋劲道的口感上，因为本人喜欢那种牛板筋的那种辣条，所以喜欢自己制作适合自己劲道的面筋，当然了，其他的面制品，豆皮，啥的都可以，只要质感自己吃着舒服，加上辣条味的配方，都是美食，只要喜欢，面筋串也能做成辣条不是吗。 面筋的制作方法后面会有推出，今天很晚了，而且一起写出来会很长的。大家也可以从其他途径学。 而且制作辣条的方法也不是唯一的，因为我们吃的是味道，还有口感，正所谓为达吃的目的，不择手段。 ########### 核心思想 ############ 所以重点在味道的把控上。口感在于选材上，豆干，卷豆皮，平豆皮，面饼，面块，面丝，，面筋，等各种东西都可以制作，各种口感的辣条，辣片，辣根。 **** 说了不少废话，下面开始制作 制作方法不唯一，煎，炸，烤，炒，炮配料，涂，油焖等只要把握火候，都可以达到味似的目的。所以此处我说一种油开辣条的方法。 一、备料 常见的厨房配料： 油、盐、酱、醋、糖、鸡精、味精耗油、料酒等 还有各种香料：花椒、大小茴香、八角、桂皮、白芷、香叶、肉蔻等 最重要的十种：八角，花椒，桂皮，辣椒，白芷，生姜，草果，丁香，砂仁。这十种香料基本上可以搭配出淡香、浓香和麻香等各种口味。 二、配料 盆中加一把粗辣椒面和细辣椒面、一勺孜然粉、一勺花椒粉、一大勺芝麻、一勺糖粉、适量的盐和香料取粉用勺勾取加入拌匀。 ************ 此处强调，香料最好买生料，就是原始的那种，还是块，叶，各种各样的，然后用手掰碎，量花椒等各种香料碎块，放入铁锅，不放油，干炒，等到炒出香味，取出，然后趁热用擀面杖擀碎取粉，剩下的渣子可以继续擀碎，取粉，这样的香粉比市场买好的香粉味道更纯正，浓郁。像中医里的炮制中药。 （小茴香可以不做成粉，因为我们买的辣条也可以见到主要是花椒，和香料里的大料） 1. 准备洋葱末、葱末、姜末、料酒，（甜/咸/香菇/牛肉）酱，花椒粉等少量香粉，还有一勺盐，用勺尖勾一点耗油，然后搅拌一下，尝尝味道，稍作调整。 （把小茴香，芝麻，味精，孜然粉取出些备用，可以在炸好后撒在上面，做最后的提味。） 2. 锅中多加油，加热，（因为做出的热油要用来冲辣椒面，所以油不能比辣椒面少，不然怎么冲辣椒面） 3. 下配料，待油热，炸出香味， （就像炒菜一样，炸出香味，放盐。然后出锅，炸的太久就会糊掉，就是物极必反了，所以火候很重要。） （此时可以勾出来一点极速吹凉，尝一下咸淡，不咸趁热还可以加盐搅拌，然后把油加热。相信各位大厨可以控制好咸淡。） 4. 关火，冲入辣椒面中。 5. 把面筋，豆皮，豆卷等自己喜欢的面食，放入盆中，冲去做好的油，均匀浇上去即可。 此处结尾注意： 一切的加工处理都是为了更好的把香料里的香味提出来，当油里面的香味足，那么做出来的热辣油就味足。闻着都香气扑鼻，做出来就注定好吃，这就是为什么一样的厨房配料做出来的味道天地差别，重点就在一个度，配料就是那个基础配料，多一味，少一位，有时候几乎很少有差别，但注定会有变化，除非是不放盐。 所以只要料炒好了，火候控制好了，炒香了，剩下的就是用热油冲食材，这个看别人做一遍就知道怎么做就是冲辣子，重点技术含量就在如何炒料上，所以用心去做，有时候一个突发奇想，加入一味料，就又是另一番滋味，就像一样的酸辣土豆丝，每个妈妈炒出来的都不是一个味道都不一样。 相信自己，用心去处理每一味料，将他们的本质味道发挥出来，就像领导一个团队，做到人尽其能，物尽其用，料尽其味将普通的香料，做到水火交融，做到恰到好处，就是辣条的味道，就是中国人的味道。 如果真的用某某某，几克，某某某，几勺，这样做出来的食物是没有灵魂的。因为当一把辣椒面，换成两把，或者你想做半斤辣条，变成做一斤半，或者八两辣条时，就慌了，因为没做过这个量，之前做得好只是生搬硬套来的，没有灵魂，到死也不可能把味道做饭极致。这就是独创美食和生搬硬套的美食。 食物是火候与配料的结合，相信每个美食家的心里都有一份自己牵挂的味道，食物确实无情道友请，吃的即是美味，也是回忆，相信大家做的更好。 因为第一次用这个软件，写好了才发现下面还有步骤，上面都写了，注意也备注了，所以就不往下粘贴了，而且大凌晨，所以下面不配步骤图了，很简单的。 打字不易，将近一个小时的总结经验，把我的美食经验分享给大家，希望给大家带来帮助。 也可以把料做成辣酱，然后炸好面料，然后在料里过一下捞出来，也可以，方法也有很多，此处的为传统的常见辣条制作方法