花雕熏鱼
食材清单
其他
- 1小碗白糖
- 1小碗花雕酒
- 1条，中等草鱼
蔬菜类
- 4-5片姜
- 半根葱
调味品
- 3小勺盐
营养成分
热量
654.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
1.0 克
糖
13.0 克
钠
775.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
草鱼去鳞去除内脏
草鱼肚子里面有一层黑膜，这层黑膜一定要去除干净，不然鱼会很腥。去除这层黑膜最方便的办法就是用一干布或者干毛巾擦，擦两下就掉了
草鱼身上有两条腥线，也要去掉。腥线并不神秘，很好找。在鱼尾和鱼头下部分别切一刀，用手拍拍鱼身，鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点，用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了
下一步要片鱼，先别着急片鱼，先用到尖在鱼背上沿着主刺划两刀，然后再片鱼这样比较好操作
片下主刺两边的鱼肉。鱼骨和鱼头可以煎一下放点豆腐做鱼汤
鱼肉切成一指半宽的鱼条块
在鱼块中放入两小勺盐、葱、姜、两大勺料酒抓匀，放入冰箱腌制半小时
在一个大碗中倒入1碗花雕酒，一碗白糖，1小勺盐搅拌均匀。酒和糖一定要舍得放，要记住1:1的比例
白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿会变得比较粘稠
把糖酒汁放入冰箱里冷藏一会儿，用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒
鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个大的漏勺里。做一锅热水快开还没开的时候关火，水温也就八九十度吧。用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上，一边淋一边控掉多余的水份，这一步不要省略，可以有效的去除草鱼的腥味，令熏鱼更美味
把洗过热水澡的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份
做一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，可以多炸几锅。先不要着急用筷子扒拉鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火
鱼块第一次下锅的时候，很有可能会粘连，不用着急，等到鱼块表面微微金黄了，就用漏勺将鱼块捞出，稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离
将鱼块再次放入锅中进行复制，这样会让鱼块更酥。鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块咬一下，鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了。将鱼块捞出后迅速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里，会听到令人愉悦的“呲啦”声。将鱼块放在糖酒汁里浸泡2分钟后捞出摆盘，此时鱼块已经吸满了糖酒汁的味道
捞出鱼块的糖酒汁过滤一下再倒入锅中熬制一下
熬到稍微浓稠一点锅里泛起大气泡时就可以关火了，将煮浓的汁再淋到熏鱼上，这道菜就大功告成了
