百分百中种脆皮肠餐包
简单
4人份
长草热狗很久了，特意败了三能热狗模具。又向焙友朝鲜家烘焙订购了脆皮肠。真是开光啊，量太大了，脆皮肠显得好迷你。哈哈哈哈，下次减半。
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食材清单
其他
- 主面团
- 20g温水(35度)
- 270g酸奶
- 2g酵母
- 3g酵母
- 40g 蛋液
- 40g奶粉
- 40g黄油
- 45g全蛋液
- 500g高粉
- 50g炼乳
- 中种
- 适量脆皮肠
调味料
- 30g糖
- 5g盐
营养成分
热量
274.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
6.0 克
糖
9.0 克
钠
649.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
超级牛的homedear 厨师机，打面出膜速度惊人。
2
制作中种:20克温水酵化酵母，产生厚厚浮沫，倒入提前拌匀的中种材料中，揉成团，不需要多光滑。盖保鲜膜室温发酵2小时，冷藏17小时，不超48小时。超过24小时，需翻面排气。
3
发好的种面
4
侧面可见孔洞
5
中种不需回温，撕成小块，加入除盐和黄油以外的主面团材料，1.5档成块2档成团，转3档以上中高速档，能摔起面团为合适档位。牛机可是无极变速。全程看状态不看时间，能拉出厚膜，加盐和黄油。过程中如果面团粘缸严重，请随时拿刮刀清理缸壁，同时注意检查面团状态。
6
1.5档吸收黄油，黄油不见后转中高速档，依然看状态不看时间。面团细腻柔软光滑不粘手，转1.5档整理面团30-40秒。
7
我也撑个膜
8
取出面团，滚圆。
9
饧面松弛15-20分钟。
10
分份，抓圆。松弛15-20分钟。
11
整形，放入模具。
12
密闭空间，放入一盆60温水进行二发。如在烤箱或微波炉中发酵，以玻璃门有雾气为合适温湿度。轻按表面可缓慢回弹，发酵完成。预热烤箱200度。
13
上下火190度，底层，烤20分钟。爆发力很强。
14
中途上色注意加盖锡纸。
15
出炉马上刷一层光亮剂。
16
放晾架冷却。晾凉后装袋密封。
17
吃时切开，夹入烤熟的脆皮肠。
18
随意挤蕃茄酱沙拉酱
19
吃起来吧
