热腾腾的姜味红糖麻薯软欧
简单
4人份
说起“姜”大家第一印象可能是有点辛辣！ 但是这款面包完全不会，反而是把姜独特的清香保留了下来！精致居居女孩必备，姜味红糖麻薯软欧包~
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食材清单
其他
- #主面团
- #其他馅料
- #姜味红糖麻薯馅
- 100g提子干
- 100g糯米粉
- 100g葡萄种
- 10g黄油
- 15g食用油
- 180g水
- 30g淀粉
- 340g水
- 400g红糖水
- 500g(王后)高筋粉
- 50g核桃仁
- 50g汤种
- 5g干酵母
- 适量红酒
蔬菜
- 10g生姜
调味品
- #红糖水
调味料
- 60g红糖
- 8g盐
营养成分
热量
414.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
4.0 克
糖
15.0 克
钠
316.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将生姜、红糖、水倒入榨汁机中，打至均匀的姜汁。(这步无需过滤，但底部的固态剩渣建议不要使用)
2
在红糖姜水中倒入糯米粉、淀粉、大豆油，搅拌均匀至无干粉的状态。
3
大火蒸煮20分钟。(麻薯蒸好的标准：用筷子插一插麻薯馅，拔出看到均匀的粘稠物即可)
4
将姜味红糖麻薯糯米团分割成 75g/个。(手上沾些水可防粘手)
5
主面团:
6
准备工作：将340g水煮沸后加入60g红糖，搅拌均匀，冷却备用。
7
将红糖水、干酵母、高筋粉搅拌至面团成形，出筋5至6分左右。(面团拉出的薄膜不光滑易拉断）
8
加入汤种、葡萄种打至面团出筋6至7分。（面团拉出的透明的薄膜且有较好的延展性，裂口粗糙)
9
加入黄油、盐搅拌至面团出筋7至8分。
10
将面团收圆，进行基础醒发。发酵温度：28℃，发酵时间：50分钟，发酵湿度：75%-85%。
11
将面团分割成200g/个。
12
预整形，将分割好的面团收成圆形。
13
松弛30分钟。
14
将面团擀平后翻面，底端压紧桌面，防止回缩。在面团中间位置均匀平铺上分割好的麻薯糯米团。
15
均匀平铺上葡萄干与核桃干碎，由上往下卷
16
最后发酵。发酵时间：50分钟，发酵温度28℃，发酵湿度75%-85%
17
在面团上撒上用筛网均匀撒上干粉，用刀片在面团表面划出X形。
18
烘烤。上火220℃，下火200℃，时间：14分钟。
