超级无敌好吃的椒麻口感卤牛肉

新鲜花腱，最好是牛前腿腱，头数多（就是前面那一根筋），卤出来好吃，我用的山姆店的牛腱，很好吃，冷水冲洗一下，对半切，入锅。（如果是冰鲜的，冷水泡一刻钟，去血水）。

我说的头数多是指画圈的地方，花腱切开后纹理很漂亮，如上图。

加入尽可能多的冷水（想多留一些好喝的肉汤而已），新鲜的牛腱加水后水非常清澈，大火煮开，撇血沫（水快开时就得开始撇，否则来不及），撇干净血沫，开小火。

这是撇干净血沫的样子，开小火后放入第一步的姜片和花椒，盖锅盖煮半小时，煮完大概七成熟，肉汤也比较浓郁了，就捞出来，时间不能太久，因为还要下一步卤制，肉不能太烂了。

趁着小火煮肉的时间准备卤肉所需的调料。葱切段，姜切片，拍一拍更入味噢。左上图和左下图加一起是调料大合集，发黄的瓶子是白酒里泡了人参和枸杞，其实是白酒，右上图是我用的辣皮子特写，怕有人放五十克小尖椒什么的最后辣到起飞，特地强调这种辣椒香甜，不辣，用辣的干辣皮子放一点点就可以了，右下角是丁香，千万少放。

将煮好的肉转移到铁锅中，除了肉汤，其他全部调料都捞过来，然后加入冷水沒过肉块，（我这个锅有点小，水应该稍微多一点点）放入全部调料，强调一下盐的用法，可以把其他材料放入后再加，因为需要均匀的撒到每块肉上，大火烧开，转小火，盖盖，煮一小时。记得每二十分钟翻一次锅。

开盖，大火收汁，这时候肉很软但不散，容易戳动。

收到汤汁基本沾到肉上为止，可以稍微留一点汤，但不能收过火粘锅，关火。

盛出来分别放到不同容器保存，冷藏的话我一般放砂锅保存一周没问题，放凉吃更入味，第二天拿出来会有很多凉凉的肉冻，口感美极啦！！！

花腱卤好后筋在肉间均匀分布，不缺嚼劲又不会太硬，口感超棒！

这是煮肉环节剩下的牛肉汤，千万不要扔掉，第二天放点青萝卜煮煮，再烫几根菠菜进去，放几块卤牛肉，一碗美味至极的牛肉面诞生了，我每次都要加汤！汤香到舔盘噢！！！