百吃不厌的古早蛋糕
简单
4人份
在台湾有一种蛋糕叫古早味蛋糕，古早味是闽南人用来形容古旧味道的一个词，也可翻译为“怀念的味道”
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食材清单
其他
- 12个鸡蛋
- 130克牛奶
- 155克玉米油
- 190克低筋面粉
- 2.5克海盐
- 几滴柠檬汁
调味品
- 160克细砂糖
营养成分
热量
246.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
9.0 克
糖
16.0 克
钠
223.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
模具事先铺油布，内壁四周加纸壳，纸壳的高度要高出模具3厘米左右，如果大家的油布不够高，可以像我一样在里面再加四块油纸，避免烘烤中蛋糕爬升的时候粘在纸壳上。
2
低筋面粉过筛两遍备用
3
蛋清蛋黄分离，蛋清直接放厨师机搅拌缸中，大家最好用厨师机，因为12个蛋的量非常大，正常打蛋盆装不下，而且手动打蛋器也不能完全将12蛋的蛋清打发。
4
蛋黄大家也要找一个大一点的打蛋盆装。
5
玉米油倒入奶锅中，煤气开中火加热到75～80度之间。
6
将热油倒入面粉中。
7
用手动打蛋器搅拌均匀。
8
加入牛奶搅拌均匀.
9
加入蛋黄搅拌均匀。
10
最后蛋黄糊的状态是细腻顺滑无颗粒的。
11
蛋白加柠檬汁、海盐和全部的细砂糖开动厨师机最高速打发蛋白。
12
打发大弯钩的状态调中速整理几圈打大气泡。
13
烤箱上下火180度预热，取三分之一蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀。
14
将翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中，继续翻拌均匀。
15
将面糊倒入模具中轻震，另取一个烤盘里面注入清水，水的高度大概没入烤盘一厘米左右，放入烤箱倒数第二层，180度水浴烘烤70分钟。
16
出炉轻震模具，取下纸壳和油纸。
17
将四周油布撕开，凉一会儿，盖上油纸将蛋糕翻过来，揭下油布，再迅速翻过来晾凉。
18
切块，内部组织绵密。
