超级赞的浮云卷(●°u°●)
简单
4人份
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食材清单
其他
- 200g或250g淡奶油
- 280g牛奶
- 45g淡奶油
- 4只蛋白
- 5只蛋黄
- 内馅C
- 蛋白霜B
- 蛋黄糊A
调味料
- 30g细砂糖
- 50g细砂糖
营养成分
热量
665.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
9.0 克
糖
8.0 克
钠
567.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛奶和45g淡奶油混合加热至40～50度【大概就是比手温略高吧|(￣3￣)|不可以太烫哦
2
分离蛋白和蛋黄
3
蛋黄中加入30g细砂糖
4
打散
5
将加热好了的牛奶和淡奶油 倒入打散的蛋黄中，并不停地搅拌【防止蛋黄变熟◉‿◉
6
筛入45g低筋面粉
7
搅拌
8
过滤蛋黄糊两次，过滤不下去的用刮刀压几下【更加细腻
9
过滤好的蛋黄糊放入沸腾的水中，不断搅拌【锅要开大火
10
加热搅拌至蛋黄糊浓稠
11
马上放入冷水中边搅拌边降温
12
打发蛋白，分三次加入50g细砂糖
13
蛋白打发至小弯钩即可
14
取三分之一的打发蛋白加入冷却好了的蛋黄糊中搅拌
15
翻拌充分后再加三分之一的蛋白翻拌
16
然后再加入最后的三分之一翻拌充分
17
倒入铺好油纸的28*28烤盘中，用塑料刮板刮平，放入烤箱前摔几下
18
预热烤箱。170度约30分钟后拿出，马上摔一下。然后连油纸拖出放凉
19
蛋糕放凉后可以撕下油纸，涂上打发好的奶油，（加水果）然后卷起就好啦ʕ •ᴥ•ʔ