自制毛血旺
简单
4人份
不知道何时才能再去川渝吃毛血旺喔
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食材清单
其他
- 若干花椒
- 10片生菜
- 1把豆芽
- 1根莴笋
- 1根黑毛猪香肠
- 250克黄鳝
- 2根火腿肠
- 300克牛黄喉
- 300克黑毛肚
- 4个小米椒
- 50-80g重庆火锅底料
- 5段葱白
- 5瓣大蒜
- 半块鸭血
- 若干丸子
- 若干白芝麻
海鲜
- 若干海鲜菇
蔬菜类
- 若干生姜
- 若干香菜
营养成分
热量
751.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
9.0 克
糖
13.0 克
钠
853.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先准备荤菜。其中毛血旺传统4样：黄鳝，黄喉，毛肚和鸭血。有新鲜的尽量买新鲜的，我这边远离川渝，很难买到生鲜毛肚和黄喉，买的是🦛的。鸭血切6-8cm厚片，不要太薄。黄鳝去骨洗净切4-5cm段。
2
另外有喜欢的荤菜，酌情增加。
3
准备垫底蔬菜，根据喜欢的来。叶菜主要用来解腻，菌菇用来提鲜。
4
准备锅底料。火锅底料切片。另准备郫县豆瓣备用。
5
准备好所有材料后开工。先荤菜焯水。因为懒，一锅水焯到底。
6
水开后，加2勺盐，先焯水鸭血30秒，盛出。
7
再加入料酒2勺，毛肚和黄喉分别10秒，盛出。
8
最后下黄鳝，30-40秒，直至没有血水，捞出后再用冷水冲干净。
9
丸子和香肠，火锅常用料，不用处理，先备用。
10
再准备垫底蔬菜。油热冒烟后，所有蔬菜倒进去翻炒，断生后加盐调味。
11
断生也可以不用油炒，改成焯水处理，水里加盐。
12
断生后，放碗底铺平。
13
炒底料。热锅热油，开小火，先撒花椒，几秒后倒入所有底料爆香。蒜末等变色后，加入郫县豆瓣酱。吃辣的多放一点，我放了一丢丢。炒至郫县豆瓣酱溶解。
14
加入3-4碗冷水。吃饭的碗，水量控制，不能太多，不然会淡。大火烧开。
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水开后，加入盐，胡椒粉和鸡精。比例大致为4:2:1。
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下所有荤菜，盖上盖子，大火煮1分钟。
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荤菜连着汤，倒入碗中。撒上白芝麻，香菜。
18
最后一步，泼油。锅洗净烧干，锅中放油，油比平时炒菜稍微多一点。烧至冒烟后，泼到毛血旺上。
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好了，可以吃了，吧唧吧唧。
