全麦荷叶饼夹手撕猪肉
宫保酱汁是中餐中很常见的调味，人们常吃，却鲜有人可以道明它究竟是如何调配的。这次巴巴给出了一份宫保酱汁的配方比例（见配方）：其中醋与糖用量较高，是个偏酸甜口的调味。 本期食物·对话中，我做了这道全麦荷叶饼夹中式手撕猪肉。选用的主食材是猪肩肉（Pork Shoulder)。在西式料理中，它最常见的烹饪做法是烘烤或慢炖，像我喜欢的手撕猪肉（Pulled Pork），用到的就是这个部位。这次我就要来做一份手撕猪肉，不同的是要尝试用宫保酱汁代替传统手撕猪肉中的炖汁。 餐厅Momofuko有一道Pork Belly Bun，据说是将广式叉烧包与北京烤鸭的结合产物：热刈包里抹上甜面酱，加入整块烧烤后切片的五花肉，再配上葱绿与黄瓜片，这道不怎么复杂的食物却俘获了一众美食者。在我看来，这种既不像传统广式烧肉，也不像北京烤鸭，更不像台湾刈包的“三不像”食物，却很能体现如今在美食中体现的“创新与融合”的理念。 如果你对我们的内容感兴趣，欢迎浏览、订阅我们的博客——食物对话（https://fooddialogues.wordpress.com）和同名微博，一同用食物探索未知。
食材清单
其他
- #宫保酱汁
- #手撕猪肉
- #搭配食材
- 1tsp花椒
- 1个草果
- 1片桂皮
- 2-3个干辣椒
- 20ml糖
- 20ml香醋
- 2tbs老抽
- 2tbs花雕酒
- 2个八角
- 2片香叶
- 3tbs生抽
- 5ml料酒
- 5ml生抽
- 5ml芝麻油
- 6g冰糖
- 750g猪肩肉
- 8个全麦荷叶饼
- 适量大葱丝
- 适量水淀粉
蔬菜类
- 适量葱姜
- 适量香菜
调味料
- 1g盐
营养成分
热量
159.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
6.0 克
糖
1.0 克
钠
515.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
猪肩肉洗净，擦干表面水分，若太大块可以改刀一分为二。
铸铁锅内倒入少量食用油，将猪肩肉油煎至表皮呈均匀的金黄色。
依次加入生抽、老抽、花雕，锅铲翻动猪肉至均匀上色，加入适量开水，没过猪肉即可。
放入香料、葱姜和冰糖，大火烧开后转文火炖煮90-120分钟，直至筷子可以轻松插入猪肉内部。关火，继续焖15-20分钟。
捞出猪肩，晾凉一些后用叉子化成细丝，做成手撕猪肉。
参考米二乔的全麦荷叶饼（https://www.xiachufang.com/recipe/102901096/）。可以提前把饼做好，冷冻保存，食用前整一下。
取平底锅，倒入少量食用油，用小火将花椒和干辣椒煎出香味后捞出，保留香料油。
宫保酱汁中的酱油、糖、盐、料酒、芝麻油、水淀粉混合，一同加入平底锅中，继续倒入猪肉丝。
起锅前淋入香醋，大火收汁即可。
全麦荷叶饼蒸熟，夹上手撕猪肉、葱丝和香菜叶，趁热食用。
