跟着经典配方做——风情麻花辫面包
简单
4人份
今年一直在做吐司，很少做花样甜面包。但经不住美丽女神经老师的高分食谱诱惑，还是决定尝试一下。结果，结果，简直好吃到爆炸！强烈推荐，绝对不输面包房的方子。 原方链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104074921/ 此方我做了6个面包，大家可以根据自己的烤箱大小适当调整数量。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #中种
- #主面团
- #墨西哥酱（装饰用）
- #装饰
- 10克奶粉
- 114克高筋面粉
- 12克新鲜酵母（燕子）
- 135克水
- 1个（55克左右）鸡蛋
- 265克高筋面粉(金像）
- 30克黄油
- 40克低筋粉
- 40克全蛋液
- 40克黄油
- 45克炼乳
- 65克南瓜泥
- 适量杏仁片
- 适量葡萄干
调味料
- 40克砂糖
- 50克砂糖
- 5克盐
营养成分
热量
316.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
1.0 克
糖
12.0 克
钠
482.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种面团材料混合均匀，揉成较为光滑的面团即可。冷藏法发酵，冰箱冷藏层4°C发酵一夜，体积不会太大，撕开里面呈网状拉丝就可以。
2
发酵好的中种部分撕成小块，混合主面团除黄油外的材料，一起加入厨师机（主面团部分南瓜泥、鸡蛋提前冷冻至带大冰碴的状态）。2档搅拌均匀，改4档打至面团光滑，可以拉出厚膜。
3
加入软化好的黄油低速搅拌让黄油充分吸收，改4档或5档高速打出手套膜状态。出缸温度28°C以内。
4
面团取出28°C环境下发酵40分钟。
5
发酵好的面团等分成18个小面团，一个约42克。滚圆，继续松弛20分钟。
6
松弛好后，取出小面团先排气然后翻过来拉成长方形，两边向中间对折后再对折，搓成中间粗两头细的形状。依次做好后，继续松弛20分钟。
7
20分钟后，小面团继续按压排气，对折后搓成25cm左右长条。
8
三个一组，开始编辫子，接口按紧朝下收。
9
发酵箱37°C，湿度85%发酵至请按可以缓慢回弹的状态（约45分钟）。利用发酵的时间制作墨西哥酱。
10
发酵好的面包开始装饰，辫子两侧刷蛋液，上面放葡萄干，用扁头裱花嘴挤墨西哥酱。
11
提前预热烤箱，上火200度，下火170度，最下层15分钟左右。
