港式冰火菠萝包
我做过很多次菠萝包，终于可以有自己的的菜谱了，吃的时候最好是热的，如果冷了，请用烤箱加热几分钟，中间加一层芝士再吃，味道非常不错的。
食材清单
其他
- 160克高筋面粉
- 20克蛋液
- 25克黄油
- 3克干酵母
- 6克奶粉
- 低筋粉65克
- 克低筋面粉 40
- 克水110
- 奶粉8克
- 细砂糖40克
- 菠萝包面皮部分材料：
- 面团部分的材料：
- 鸡蛋液15克
- 黄油40克
调味品
- 35克细砂糖
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
574.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
10.0 克
糖
14.0 克
钠
888.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先准备好面团部分的所有食材，蛋液请盖上保鲜膜，以免干燥。
再准备好面皮部分的所有食材。菠萝皮的模具，可以不用。
现将面团的液体水和蛋液混合拌匀。
液体混合物。
面团中的低筋、高筋、盐、糖、奶粉进行初步的混合。
倒入混合好的液体到混合好的粉类混合物中，记住留下3-5克的液体。不要倒入，然后将再次的混合物进行搅拌，没有干粉就好，盖上保鲜膜。这次要进行第一次水解发酵过程，26-28度的室温进行发酵60分钟，自然发酵，先不要放入干酵母。
这个是手揉面包，不用厨师机的配方。非常好吃，而且松弛。
一小时后你会发现湿面团扯下一小块。已经自然水解出筋膜。
将剩余的3-5克的鸡蛋液和水的液体倒入酵母中，用手指轻轻搅拌，变成糊状。
将糊状的酵母倒入刚才水解过的面团中。
建议把面团用刮板倒在桌面上操作。
这时候面团非常粘湿，不用顾虑，采用第一种揉搓方式：左手右手按住面团，右手用推拉法式来往前揉搓面团。反复操作。你会发现面团会越来越干一点并光滑一些，如果手上和桌上有面泥，请用刮板合并入面团中继续揉搓。
等面团没有那么粘湿后，还可以采用第二种方式：将面团抛起来往下反复扔摔，有多大力就请用多大的力气。反复用以上两种手揉面团的方法，揉搓扔摔10分钟左右，见面团表面光滑。
切下一块面团，看见出膜就好。
请忽略我的胖胖手，看看出膜的效果吧！
面团稍微压扁，中间加入黄油。
将黄油包裹在面团其中。
继续可以用揉搓和扔摔的两种方式进行手揉。
最好使劲搓揉。
使劲摔打，报复性摔打和揉搓，10分钟左右。
你会看到面团更加光滑细腻，切下一小块，观察出膜。
会看到出膜很便捷而且很细腻。那就是放入黄油后的面团手揉好了。
盆子底部刷一点玉米油放入面团，在26-28度的温度下发酵，最好不要超过32分钟，盖上保鲜膜发酵60分钟。也可以用同样温度的烤箱发酵，底下放一盆热水。
发酵完后，可以将面团取出。应该会有原来的两倍大。
把面团平均分成6份，滚圆松弛10分钟，盖上保鲜膜。
下面我们在同时面团等待的10分钟的时候，做面皮部分。取出面皮的黄油，开电动打蛋器1档把黄油打散。
加入细砂糖高速3档打发，变厚。
再加入蛋液一起高速打发成羽毛状。
因为羽毛状混合物比较少，请爱惜，用铲子归并。
这个是归并后的面皮。放入奶粉拌匀。
刷入低筋面粉。
拌均匀，可以用手，一定要全部的，因为面皮少了，起酥就不好看。
也把面皮分成平均的6团，约28克一团，盖上保鲜膜。
以上就是面皮团。
取一个保鲜袋，把面团放右边，把左边保险袋盖上。
用刮刀左右按压就能成圆形饼状，要压到是面团的1.5倍大小。
打开上面的那层保险袋。
将面团放入面皮上，底下保险袋最好先不要拿掉。
慢慢地包裹住面团。
请用刮刀进行表面划成菠萝状。建议不要用模具。就用塑料刮刀效果反而好，建议不要太深，会破。也不要过浅。
这样六个比较好，可以装入纸盒内。盖上保鲜膜，在28度室温发酵60分钟。
发酵完毕后，将剩余的全蛋液涂抹在面包表面，预热烤箱180度，然后用上下180度烘烤15分钟。上色后可以盖上锡纸免得颜色过深。
取出后，可以马上吃。这种菠萝包建议烫烫的吃才好吃。因为是防疫期间，超市里薄片芝士没有买到，建议中间横着一分二，中间夹一块冰的芝士。所谓冰火菠萝包。
中间非常细腻松软，表面菠萝酥皮香脆。
如果你没有厨师机，用手揉模式开启冰火菠萝包是个非常好吃的港式菠萝包。
