乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）
吃月饼，是中秋节最具仪式感的事，今年中秋9.24，你会翻哪种口味的牌子？本期公益配方，既有法式甜点的豪华口味，又有中式月饼的经典造型。 晶莹剔透的冰皮月饼，圆润如月，盈盈似玉。芒果与白奶酪的搭配，透过冰皮，隐隐透出馅料本色。这款月饼清爽细腻的口感，让人爱不释口！欢迎大家试做分享~
食材清单
乳制品
- #白奶酪慕斯
其他
- 120g糯米粉
- 140g牛奶
- 150g芒果果泥
- 180g淡奶油
- 20g木薯淀粉
- 25g复水吉利丁
- 30g百香果果泥
- 30g面粉
- 45g植物油
- 50g牛奶
- 50g蛋黄
- 60g复水吉利丁
- 60g烤熟的糯米粉（手粉）
- 80g粘米粉
- 90g炼乳
- 90g白奶酪
水果
- #芒果果冻
调味品
- 100g白砂糖
调味料
- 20g白砂糖
- 40g白砂糖
谷物
- #冰皮面团
营养成分
热量
369.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
109.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1-1 将糯米粉、粘米粉、面粉、木薯淀粉和白砂糖放入搅拌盆中；
1-2 牛奶加入粉类中，分两次加入，搅拌均匀，保证面糊里面没有疙瘩即可；
1-3 加入植物油和炼乳搅拌均匀；
1-4 隔水蒸熟，边蒸边搅拌。应注意避免太多水汽进入面糊中，使面糊太稀，不易操作；
1-5 面糊蒸熟后，可小火多蒸会，使面团偏硬些，不粘手即可。
2-1 将芒果果泥和百香果果泥放入锅中；
2-2 加入白砂糖搅拌均匀；
2-3 煮沸后，加入复水吉利丁，搅拌均匀即可；
2-4 挤入柱形模具中；
2-5 高度约
6cm即可；
2-6 放入急速冷冻，一小时后，脱模备用。
3-1 将蛋黄和白砂糖放入搅拌盆中，搅拌均匀；
3-2 牛奶放入锅中煮开；
3-3 冲入到蛋黄中，搅拌均匀；
3-4 再倒回锅中，小火煮到83℃；
3-5 加入复水吉利丁，搅拌均匀；
3-7 淡奶油打至六分发；
3-8 分两次加入蛋奶酱中；
3-9 翻拌均匀；
3-10 将模具准备好，底部包上保鲜膜，放上慕斯围边；
3-11 慕斯装入裱花袋中，挤入模具的四分之一处；
3-12 将芒果果冻放在慕斯中间，轻轻按压；
3-13 再挤入少量慕斯，震平即可，高度约2cm；
3-14 放入急速冷冻，冷冻一小时左右，冻硬后脱模备用。
4-1 将冰皮面团分割为35G一个的小面团，撒上少许烤熟的糯米粉，稍微擀平；
4-2 放在脱好模的慕斯上；
4-3 将其均匀且完整包裹好；
4-4 表面撒上些许烤熟的糯米粉，防止粘连模具，然后用月饼模具压出形状；
4-5 取下模具，待内馅的慕斯解冻后食用最佳。
