排骨翅尖什锦锅
简单
4人份
和干锅有点像，用烧的。
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食材清单
其他
- 10个左右干红海椒
- 250g猪排骨
- 250g鸡翅尖
- 2根胡萝卜（红的，不是那种黄的）
- 3～5根小葱
- 3～6根芹菜（个人爱好细细的白芹菜，用西芹也可以）
- 7～10根新鲜红绿辣椒（我用的公公婆婆自己种的长尖椒，有一点辣）
- 一个土豆
- 一小把金针菇
- 一小朵西兰花
- 一指大小嫩姜
- 两个大青椒（长个，不辣，但不是灯笼椒）
- 半个蒜
- 多多（老公喜欢吃麻）花椒
- 大概2*2*2cm老姜
- 适量老抽
- 适量花椒粉（也可不要）
- 适量豆粉（干淀粉）
- 适量豆芽
- 适量郫县豆瓣（我的爱）
蔬菜
- 一根大葱
- 适量菜油
蔬菜类
- 一个洋葱
- 一小把香菜
调味料
- 适量白糖
- 适量盐
营养成分
热量
551.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
4.0 克
糖
10.0 克
钠
989.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蒜和老姜切片，生椒和干海椒都切（剪）成小节，大葱切段
2
把各种蔬菜洗净沥干，切成如图。
3
土豆去皮洗净，切成如图（很多刮皮刀上都有这种波浪型刀片儿）为了好看O(∩_∩)O。
4
锅中放冷水，加入一点大葱段，花椒，姜片，蒜片和盐，大火煮至水开，捞起沥干。
5
翅尖和排骨放花椒，花椒粉，搅拌后盐腌制在一旁。
6
锅中放大油，八成熟时关小火，放入沥干的土豆条慢慢炸至变硬，颜色变深，捞起沥干。
7
锅中油加热后换小火，夹排骨裹一层干淀粉放入锅中，直到全部放完，炸至颜色变深至微黑，捞起。
8
锅中油油加热，换小火，翅尖全部倒入（包括刚才煮时放的姜葱），炸至变深色，捞起。
9
干净锅中加清水，放入洋葱，胡萝卜，西兰花，金针菇，煮至水开。
10
锅中大油，烧热后换小火，将盘中所有姜，蒜，大葱，海椒和花椒一起倒入，炒出香味（可能有点呛，并小心烫伤），再放入两勺豆瓣酱，老抽一勺，三分之一勺醋，三分之一勺白糖。
11
换大火，倒入除土豆外的所有蔬菜，翻炒后加一杯水（水多了），待其烧开，捞起沥干。
12
锅中大油，热后倒入蔬菜，翻炒后倒入排骨和翅尖继续翻炒两分钟，关火。
13
取干净小锅或大碗，按照从下到上各种蔬菜、土豆条、翅尖、排骨的顺序排好，再撒上小葱和香菜末。
