客家菜-梅菜扣肉

简单 4人份

家里来客人,这道菜是一个不错的亮点。其实做起来并不难。

客家菜-梅菜扣肉
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食材清单

其他
  • 1个八角
  • 1块玫瑰腐乳
  • 200克梅干菜
  • 2勺淀粉
  • 3勺生抽
  • 3勺老抽
肉类
  • 1块五花肉
蔬菜
  • 少许姜末
蔬菜类
  • 少许葱末
调味料
  • 少许白糖
  • 少许盐

营养成分

热量

800.0 卡

蛋白质

8.0 克

脂肪

18.0 克

碳水化合物

71.0 克

纤维

8.0 克

12.0 克

503.0 毫克

维生素

E,A

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

梅干菜冲洗几次,加少许小苏打泡发,加快泡发(梅菜很干很硬,泡2小时最后吃也不一定松软),所以泡的时间久一点。

步骤 1
2

1⃣煮:将猪皮上的毛清理干净,洗干净,整块五花肉煮5分钟,不加任何调料,让肉香更纯,凉水冲洗沫子。

步骤 2
3

2⃣炸:叉子来回叉肉皮,叉透皮,涂上一层老抽上色,锅内倒油没过一半肉或全没过,皮朝下开炸(一定温油下锅,迅速盖盖,猪皮会溅油),炸至皮松软上色,大概5分钟,翻面继续5分钟,这一步是让肉里的油析出来点,吃起来不会很腻,炸这一步很重要)。

步骤 3
4

3⃣出锅泡在冷水里,凉了拿出来切片。

步骤 4
5

4⃣腌:在切好的盆里倒入,生抽、老抽、耗油、一块玫瑰腐乳(这个很重要)、少许糖提鲜、一点点盐,抓匀放置。

步骤 5
6

1⃣炒梅菜:6成热油下葱姜末、干辣椒,梅菜翻炒,再加少许盐增加低味,加冷水煮一会,煮烂,大概煮个7-8分钟。

步骤 6
7

2⃣将肉片皮朝下,整齐的摆在碗里。

步骤 7
8

再铺一层炒好的梅干菜。

步骤 8
9

碗盖盖儿,防止蒸是有水蒸气掉进菜里。进蒸锅、蒸箱、高压锅都可(个人建议用高压锅,肉能烂一些软糯一些),高压锅1小时,普通锅中大火蒸90分钟(时间火候不够,梅干菜和肉出来都不太软烂)。

步骤 9
10

出锅的菜换一个大盘盖上,准备一个小炒锅将菜汤逼出去,开中小火,加水淀粉勾个流水芡,出锅浇到肉上面。

步骤 10
11

菜品油亮,软糯,咸香。

步骤 11
12

加馒头完美组合。

步骤 12

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