椰蓉花生蔓越梅月饼
简单
4人份
记录用的，方便后面再做使用。因为不想开两包椰蓉就想了这个方子，成品口味比单纯椰蓉的要好吃很多。有兴趣的厨友可以做做看，欢迎分享交流。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100g椰蓉
- 110g转化糖浆
- 150g中筋面粉
- 1个（混合一大勺蛋清刷月饼表面用）蛋黄
- 2g枧水
- 35g牛奶
- 40g熟糯米粉
- 40g熟花生粉
- 40g花生油
- 50g蔓越梅干
- 55g全蛋液
- 70g白糖
- 70g黄油
- 8g奶粉
- 以上是月饼皮部分
- 以上是馅料
- 适量（压模时防粘用）面粉
营养成分
热量
532.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
3.0 克
糖
13.0 克
钠
786.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
转化糖浆加枧水搅拌均匀，加入花生油搅拌均匀，至花生油溶入转化糖浆。
2
筛入奶粉和面粉，用刮刀拌匀，再戴上一次性手套抓匀，整理成一个大面团。
3
盖上保鲜膜，室温醒面2-3个小时。
4
黄油切小块，加牛奶加糖放微波炉里加热1分半钟，至黄油全部融化。
5
趁热加入椰蓉和熟花生粉。
6
搅拌均匀。
7
等不太烫的时候加入鸡蛋液。
8
搅拌均匀。
9
加入熟糯米粉。搅拌均匀。
10
加入蔓越梅干搅拌均匀。放冰箱冷藏至少一个小时，让黄油固化方便把馅料滚圆。
11
分15份，每个大约30g，戴一次性手套滚圆。放冰箱冷冻一小时（不要超过1小时，不然影响压花）
12
皮分15份，每个20g左右。戴一次性手套滚圆。
13
月饼皮用手均匀拍扁，包入馅料。
14
左手辅助按住馅料，右手用虎口往上推，直至面皮包裹住馅料。
15
全部滚圆。
16
包好的月饼放面粉中滚一下。拍掉多余的面粉。
17
把滚好面粉的月饼用手稍微滚成椭圆形，方便放进模具。以不刮到模具外边为准。压模。
18
压花完毕的月饼表面喷水，静止5分钟。
19
烤箱200度烤6分钟定型，拿出来薄薄刷一层蛋液（只刷表面，不刷侧面，不可多刷，不然花型烤好看不清）再入烤箱200度烤20分钟。（温度时间只做参考，根据自家烤箱脾气定）
20
放入保鲜盒密封回油后食用。
