（视频菜谱）椰蓉酥／开口酥（黄油版）
视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMTczMjA5NzQ2OA==.html 配方的量可以做12个椰蓉酥（6个圆球的，6个开口的） 1、［椰蓉内馅］混合好后 冷藏一会，会比较容易搓成球 2、［油酥］混合成面团即可，不要过度揉 3、［油皮］需要揉10分钟左右，成一个光滑、稍有筋性的面团，这样才包得住油酥，分层才明显 4、黄油可以用猪油替代，黄油里脂肪含量90%左右，猪油100%脂肪，猪油的起酥效果更好，黄油会有奶香的风味 5、红曲粉是发酵产物，不是化学色素，不仅没害处，而且还有食疗的作用，可以自行百度哈
食材清单
其他
- #椰蓉内馅
- #油皮
- #油酥
- 100g中筋面粉（普通面粉）
- 1g抹茶粉
- 25g蛋液
- 25g融化的黄油
- 36g水
- 40g融化的黄油
- 55g融化的黄油
- 60g椰蓉
- 80g低筋面粉
- 小捏红曲粉
调味料
- 25g糖
- 25g糖粉
营养成分
热量
335.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
7.0 克
糖
12.0 克
钠
317.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
［椰蓉内馅］：混合椰蓉内馅的所有食材，混合均匀后，冷藏30分钟
搓12个小球 (每个11g)，盖上保鲜膜，冰箱冷藏备用
［油酥］：将低筋面粉和黄油揉成一个光滑的面团（混合均匀即可，不要过度揉面），用保鲜膜包好，松弛10分钟
把油酥面团均分成3份（每份45g），用等量水溶解抹茶、红曲粉
抹茶、红曲粉溶解后，分别揉进两个油酥面团，盖保鲜膜 备用
［油皮］：混合油皮的所有材料，揉成一个光滑、稍有筋性的面团（揉10分钟左右），用保鲜膜包好，松弛15分钟
［6个圆球酥］：油皮3个(33g/个)，油酥3个(22g/个)－－－－－－－－
［6个开口酥］：油皮6个(16g/个)，油酥6个(11g/个)，盖保鲜膜 松弛10分钟
油皮按压成圆形
油皮包住油酥
封口向下，按扁，擀成牛舌状
卷起来
盖上保鲜膜，松弛10分钟
再次把面团竖着擀开
卷起来
盖上保鲜膜，松弛10分钟
［圆球酥］取一个圆球酥的大面团，拦腰切开，切面向上，压扁后擀开
切面向外，包入一颗椰蓉内馅
包好后，像汤圆一样滚圆（详细操作查看视频）
［开口酥］：取一个开口酥的小面团，用筷子拦腰压一下（压出印子即可，不要压断），按着压出的印子对折
折起来后，两头的漩涡状向上，竖着按压下去，用擀面杖稍擀开
漩涡状向内，包入一颗椰蓉内馅，包好后，像汤圆一样滚圆（详细操作查看视频）
顶部用锋利的刀划出一个十字
放入预热180度的烤箱，中层烤30分钟
