戚风蛋糕（长帝烤箱食谱）超详细！
来自《君之BLOG》方子，长帝烤箱专用食谱。http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102ez1d.html 长帝烤箱CKTF-32GS。（参考分量：8英寸圆模一个） 烘焙：烤箱倒数第二层，上下火150℃，50分钟。 朵小仙儿碎碎念：其实我的烤箱型号就是这款，所以特地转载君之的方子分享给大家，家里如果刚好有这个型号的烤箱，做戚风蛋糕真的会很好上手哦，只要严格按照君之的方子一步步来，真的可以零失败呢，因为一样的烤箱呢，哈哈！
食材清单
其他
- 100g低筋面
- 110g蛋清
- 1小勺（5ml）泡打粉
- 25g（加入蛋黄中）细砂糖
- 50g植物油
- 60g（加入蛋清中）细砂糖
- 60g蛋黄
肉类
- 65g牛奶
营养成分
热量
549.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
5.0 克
糖
3.0 克
钠
901.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。
将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。
盛1/3蛋白到蛋黄碗里。
翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。
将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟。
蛋糕烤好后出炉。蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满，顶部可能稍稍高出模具。
将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。
蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕，也可以切块直接食用。
TIPS:
戚风蛋糕在烤箱中烘烤的状态请看下图
(刚放入烤箱)
（烘烤15分钟后，面糊开始膨发起来。）
（烘烤25分钟后，进一步膨发，表面上色）
（烘烤35分钟后，已膨发到最大高度）
（烘烤45分钟后，面糊的高度会有轻微回落。此时可以视情况准备出炉了）
