莼菜氽塘鲤
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克鸡油
- 10克黄酒
- 2克味精
- 3克姜汁
- 500克鲤鱼
- 50克莼菜
- 5克葱汁
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
512.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
7.0 克
糖
5.0 克
钠
994.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将塘鲤鱼，分别齐胸鳍两侧下刀至脊骨，沿脊骨平批至尾，再切去头、尾、脊骨，把二片鱼肉，皮朝下地放在砧板上，手掀住鱼尾，刀口贴着鱼皮向前推下两片鱼肉，去皮，再用刀斜批去胸刺，成净鱼肉，洗净，用黄酒、细盐、葱姜汁少许拌匀去腥；2。锅洗净，放鲜汤，用大火烧沸后，将鱼片放入，加细盐、味精、黄酒适量，并将瓶装莼菜倒出，瓶内水也全部放入汤中，烧至血沫浮起，随即撇除，然后倒入汤碗中，滴上鸡油即成
2
制作提示
3
鱼片必须沸水下锅，烧滚即撇清出锅，否则鱼片易老，蔬菜不能多氽，因与铁锅接触，极易氧化，使汤色泛暗
