波兰种可颂
简单
4人份
时隔快一年，又一次开酥 或许是之前做的太认真，虽然隔了很久没做，手感还是不错，有点开心。 有些新的感受，赶在天热之前要多尝试😬 面团加了Polish酵头，增加些许风味
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食材清单
其他
- #主面团
- #波兰酵头
- #裹入油
- 100克T55
- 100克水
- 10克奶粉
- 15克鲜酵母
- 1克鲜酵母
- 200克片状黄油
- 20克全蛋液
- 300克T55
- 40克黄油
- 90克水
- 适量全蛋液
调味料
- 40克细砂糖
- 8克盐
谷物
- #表面
营养成分
热量
485.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
5.0 克
糖
3.0 克
钠
596.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏发酵。
2
发至涨发至有许多泡泡的状态。
3
面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油
4
继续揉至完全阶段
5
可以扯出较为结实的透明薄膜
6
将面团擀成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻20-30分钟
7
可以是专用片状黄油也可以是普通的无盐黄油
8
利用保鲜袋或者油纸擀成方片
9
冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形
10
包入黄油（如图）。接缝处捏紧
11
将其擀开，进行第一次四折。
12
沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。擀开后两端如果没有那么工整和均匀，要将其切掉，以免叠入后影响最终层次
13
自右边1/8左边3/8处向内折叠，
14
然后对折，完成第一次四折
15
一次折好的面片转方向
16
沿箭头方向再次将其擀开，进行第二次四折
17
自右边1/8左边3/8处向内折叠，
18
然后对折，完成第2次四折。
19
将其放入冰箱冷冻松弛10-20分钟后取出，
20
擀成
21
3厘米的大片
22
边缘用刀子切掉
23
用直尺在身前的一侧长边每隔10厘米处做出标记，距离身体较远的长边错开5厘米距离，同样每隔10厘米做出标记
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如图切成边长10厘米高为20厘米左右的三角形
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切好后的面片轻轻拉伸，自上而下卷起
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末端在下依次做好放入烤盘，
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将其放在温度28-29度湿度为70%的环境中进行最终发酵
28
发酵至2倍大
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在表面均匀的涂上全蛋液
30
放入充分预热的烤箱，，倒数1和3层
31
热风模式210度4分钟转170度烘烤14分钟左右出炉
32
出炉冷却即可