超级嫩滑的酸菜鱼！（独家原创）
简单
4人份
每次吃到这个都停不下来，好喜欢吃！于是研究了一下做法，记得很多年前还不会做菜的时候看到电视上讲怎么做酸菜鱼，香水鱼切鱼肉不会碎，所以就试了，没想到真的很棒哦，超级嫩滑，而且很快速的就做好了，真的好好吃，你们可以试一试！（这个我做的时候没有拍图片所以再做再补吧！）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 一个蛋清
- 少许白胡椒粉
- 少许花椒粒
- 红油（老干妈也行）
- 适量干辣椒
- 适量生粉
海鲜类
- 一条（我只做了半条）草鱼
蔬菜类
- 一小棵酸菜
- 少许莴笋（选择自己喜欢的蔬菜）
- 适量葱姜蒜（蒜分3份）
- 适量香菜，葱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
101.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
6.0 克
糖
5.0 克
钠
380.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先在买鱼的时候告诉卖鱼的人你要去鳞片后剔骨处理（或者告诉他，你是要做酸菜鱼用的），肉拿回去自己切片。
2
洗干净鱼，用到切鱼肉时是从尾部顺着鱼头方向斜着45度角切片，大概5,6毫米的鱼片最佳。（这个步骤很重要，如果方向错了，鱼肉很容易烂掉。）
3
切好鱼片后，加入少许料酒，盐，生粉，蛋清，拌匀，手抓2,3分钟，让它嫩滑。这时候开始把洗干净的酸菜，干炒，炒到比较干取出放一边。
4
起油锅，大火让油很热的时候加入姜片，再放入鱼头，鱼骨（已切好块的，）加入盐煎至金黄。加入水，盐，再把葱姜蒜，酸菜一起放入煮至十分钟左右。
5
取出酸菜，鱼骨放入垫好的苏笋大号碗里。留下汤水，大火煮开鱼汤，用手把鱼片快速的分散放入鱼汤里，（为了不让鱼片粘起来）放这时用勺子轻轻推动鱼片一两次就好了，大概十几秒后，鱼片就会卷起来，说明已经熟了。
6
把鱼片整锅倒入鱼骨，酸菜那个大号碗里，洒些白胡椒，然后上面摆上香菜，葱，蒜米。接下来就是在锅里加入油，干辣椒，蒜米，花椒粒，一点老干妈酱小火炒至微金黄。再把它们倒入刚才摆好的香菜，葱，蒜上面就完成了！
