芒果可可慕斯堡尔美克
堡尔美克本身就是个可吃的杯子，能够装下无穷的创意。 今天给大家示范一个甜品店级的作品😍 此配方是三姨改良过的，成功率99% 哦😉
食材清单
其他
- 100克64%黑巧克力
- 100克低筋面粉
- 100克淡奶油
- 100克鲜榨西瓜汁
- 10克吉利丁粉/吉利丁片
- 130克淡奶油
- 20克可可粉
- 250克牛奶/酸奶
- 25克镜面果胶
- 3个小台芒
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 5+30克黄油
- 50克牛奶
- 5克吉利丁粉/吉利丁片
- 可可海绵蛋糕
- 装饰
- 西瓜慕斯
- 镜面巧克力淋面
调味品
- 80克白砂糖
调味料
- 35克糖粉
- 50克白砂糖
营养成分
热量
215.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
7.0 克
糖
17.0 克
钠
937.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备模具：6连杯堡尔美克模具
称量可可海绵蛋糕的材料。
软化5克黄油，将模具刷上黄油，放进冰箱冷藏备用。
30克黄油和牛奶隔水加热融化，搅拌均匀。
往黄油牛奶混合液中筛入可可粉，搅拌均匀至顺滑，制成可可酱备用。
手持打蛋器高速打发蛋白，白砂糖需要分3次加入：
A.当蛋白出现粗糙气孔时加入第1次糖；
B.当蛋白呈细腻状态物无明显气孔时加入第2次糖；
C.当蛋白能打出明显纹路时加入第3次糖。
提起打蛋器能明显看到蛋白小尖尖时，加入蛋黄液，低速搅拌至均匀，时长1分30秒左右。
筛入低筋面粉，用刮刀从下往上翻拌均匀，制成面糊，大概30下即可。
往面糊中加入可可酱，继续用刮刀慢慢从下往上翻拌均匀，时长1分钟左右。
取出模具，将可可面糊倒入模具中，八分满，然后拿起模具在桌上轻摔3-5次，使面糊均匀平整即可。
烤箱需要提前预热，选择热风模式（或上下烤模式），温度调至150℃，时间15分钟，放置于烤箱中下层。烘烤完毕取出脱模放凉备用。
称量西瓜慕斯的材料。
将酸奶和白砂糖隔水加热，边加热边搅拌至白砂糖完全溶化，制成酸奶液备用。
将西瓜汁和吉利丁粉隔水加热，边加热边搅拌至吉利丁粉完全溶化，制成西瓜吉利丁液备用。
将酸奶液倒入西瓜吉利丁液中搅拌均匀，再加入淡奶油搅拌均匀，取出表面的泡沫，倒入可可蛋糕杯中，装满，然后放进冰箱中冷藏1.5小时。
称量镜面巧克力淋面的材料。吉利丁片需提前用凉水泡软。
黑巧克力隔水加热熔化备用。
将淡奶油、糖粉、镜面果胶放入小奶锅中小火加热，混合搅拌均匀至糖粉完全溶化，再加入吉利丁片和黑巧克力，搅拌均匀即可关火，时长2分钟左右。
放凉至30-34℃时，取出蛋糕，均匀淋在蛋糕表面，然后在蛋糕边缘着重淋出溢出的效果，完毕放回冰箱冷藏1小时。
切半边小台芒，划上网格就可以给蛋糕装饰啦！快拍张美照发朋友圈吧😘
成品图
成品图
