乌龙茶冰淇淋
简单
4人份
夏天似乎快要过去了，突然发现今年居然没有做冰激凌，就在夏天的还弥留的时候做个乌龙茶味的semifreddo吧。只要用到奶油、蛋白、乌龙茶和糖，制作很方便，不需要冰淇淋机，也不用总是拿出来搅拌。口感介于慕斯跟冰淇淋之间，很清爽但有浓郁的乌龙茶香。最后配上点珍珠用勺子挖着吃，简直比喝珍珠奶茶还过瘾~
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食材清单
其他
- 100ml清水
- 1大勺乌龙茶
- 1小撮岩盐
- 2个蛋白
- 350g奶油
- 适量珍珠
调味料
- 60g细砂糖
- 适量黑糖
营养成分
热量
711.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
712.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
100ml热水加入一大勺乌龙茶，小火煮到开后过网筛，差不多可以得到50ml的浓乌龙茶
2
50ml浓乌龙茶与60g细砂糖小火煮成糖浆
3
2个蛋清中高速打发到细密泡沫的程度，差不多5分发样子，蛋清中加入一小撮的岩盐
4
熬煮糖浆一般水和糖的比例是1：1左右，糖浆熬煮到110-115度之间
5
一只手拿打蛋器打发蛋白，另一只手缓慢加入糖浆，做成意式蛋白霜，蛋白霜打到硬性发泡，可以明显看出蛋白霜像绸缎一样的光泽感，打好的蛋白霜放一旁待用
6
奶油打发到9分样子，就是奶油硬挺，花纹不消失的状态
7
打发好的奶油分2次加入蛋白霜中，用电动打蛋器混合，最后可以用刮刀再翻拌一下，确保蛋白霜都均匀融合在一起
8
拌好以后可以装入模具，用什么模具都可以，没有模具也可以装在可以进冷冻室的玻璃杯中进行冷冻定型
9
烧一锅热水，珍珠煮到浮在水面就说明熟了
10
煮好的珍珠捞出来趁热拌入黑糖，黑糖的润滑可以防止珍珠粘黏在一起
11
冷冻好的冰糕，室温软化一会儿会比较好切，切成厚片淋上黑糖珍珠就可以吃了~
