焦糖淋面的巧克力椰奶香蕉慕斯
简单
4人份
味道棒棒嗒，口感柔柔嗒，造型美美嗒
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食材清单
其他
- 10g热水
- 14g纯净水2
- 25g巧克力
- 25g鲜奶油
- 2g吉利丁
- 2片巧克力戚风
- 3g吉利丁
- 40g巧克力
- 4g吉利丁
- 50g鲜奶油1
- 5g柠檬汁
- 5g白砂糖
- 60g椰浆
- 70g鲜奶油
- 7g玉米淀粉
- 80g鲜奶油2
- 85g纯净水1
- 85g鲜奶油
- 90g香蕉
- 90g鲜奶油
- 巧克力ganache
- 巧克力慕斯
- 椰奶慕斯
- 焦糖淋面
- 香蕉慕斯
调味品
- 70g白砂糖
调味料
- 20g白砂糖
营养成分
热量
778.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
7.0 克
糖
17.0 克
钠
211.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
任选一个6寸巧克力蛋糕的配方，取两片，一片置于模具底部，另一片切去边缘
2
5cm备用。
3
巧克力慕斯
4
1.加热鲜奶油1，并加入巧克力碎40g至融化。
5
2.加入泡软的吉利丁2g，搅拌，放凉。
6
3.鲜奶油2打至6分发，划过有纹路，还可以流动的状态。
7
4.鲜奶油与巧克力糊均匀混合，分一半倒入模具。
8
巧克力ganache
9
1.加热鲜奶油，加入巧克力碎搅拌融化。
10
2.倒入裱花袋中冷却，剪一个小口。
11
3.在模具里的巧克力慕斯上挤三圈，放入冰箱冷藏10分钟。
12
4.倒入剩余的巧克力慕斯糊，盖上切小了的巧克力戚风，冷藏10分钟。
13
香蕉慕斯
14
1.香蕉+白砂糖+柠檬汁打成泥。
15
2.热水中加入3g泡软的吉利丁，搅拌溶解，与香蕉泥混合。
16
3.鲜奶油打至8分发，与香蕉泥混合。
17
4.倒入模具中，注意蛋糕旁边的缝隙要填满，震一震模具排气，挤上三圈巧克力ganache，放入冰箱10分钟。
18
椰奶慕斯
19
1.热水中加入3g泡软的吉利丁，搅拌溶解，倒入椰浆中搅匀。
20
2.鲜奶油打至8分发，加入椰浆搅匀，倒入模具冷藏2-3小时。
21
脱模，放入冷冻层，冻30分钟-1小时。
22
焦糖淋面
23
1.混合鲜奶油和纯净水1备用，玉米淀粉和纯净水2备用。
24
2.白砂糖于小奶锅中加热至焦糖色，加入一部分鲜奶油与纯净水的混合搅匀，等待停止冒泡后加入剩余全部。
25
3.继续加热混合液，等到快开的时候加入玉米淀粉水，搅拌匀关火。
26
4.趁热加入泡软的吉利丁，搅拌冷却至浓稠度比蜂蜜再稀一点。
27
5.淋面，冷藏。