塔香茄子拌面
简单
4人份
根据食在有健康20130725期内容整理修改。 一般家常菜中料理茄子的方式主要是清蒸水煮或者油炒。清蒸水煮的方式清淡，但茄子中水溶性的营养素如花青素和钾等容易流失到汤水中。油炒的方式又会因为茄子吸油的特性变得过于油腻。 这道菜借用了猪绞肉本身的油脂，没有添加额外的油，产生的汤水也没有浪费，并搭配罗勒/九层塔与小白菜，既减轻油腻感，又增加整体的香味和层次。另外，这道菜将大多时候被扔掉的茄子皮也利用起来了，茄子皮不仅富含花青素，还能为整道菜增香添色。
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食材清单
其他
- 1-2条茄子
- 1大匙姜末
- 1大匙蒜末
- 1大匙蚝油
- 2-3支小白菜
- 2人份面条
- 2支罗勒/九层塔
- 适量白胡椒
- 适量陈醋（可选）
- 适量香油
肉类
- 50g猪绞肉
调味料
- 适量盐
- 适量糖
- 适量酱油
营养成分
热量
209.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
9.0 克
糖
17.0 克
钠
277.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
茄子去皮切6-8cm左右长条块，选部分干净的茄子皮切末，罗勒/九层塔轻拍一下切丝。
2
小白菜切细段，茎的部分和叶子分开。滚水锅加适量盐，放入面条煮熟。
3
炒锅不加油，将猪绞肉下锅干煸出油脂后，加入茄子条拌炒让其吸油，再放入蒜末、姜末炒香。
4
锅中加入蚝油、少许酱油和糖调味后，放入小白菜的茎和茄子皮末，加入适量白胡椒后加少许水煨煮一会儿，然后再加入小白菜叶拌炒。
5
将煮好的面捞出放入碗中淋上少许香油拌匀。炒锅中炒料加入少许香油和九层塔丝翻拌均匀后，淋在面条上即可。食用时可根据个人口味点上几滴陈醋。
