【葱㸆大排】一把小葱，烧出上海最经典的下饭菜！
简单
4人份
本帮菜中有一道特别受欢迎的排骨菜葱㸆大排，原料只是大排和葱，却能烧得香浓入味，满口留香。做法实则非常简单，用“㸆”的方法，以小火让酱汁慢慢渗透进大排里，葱的香味则充分释放，是一种属于妈妈的家常美味！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10毫升老抽
- 1颗鸡蛋
- 20毫升料酒
- 20毫升生抽
- 400克带骨大排
- 80克小葱
- 少许淀粉
- 适量花生油
调味料
- 20克糖
营养成分
热量
473.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
8.0 克
糖
1.0 克
钠
868.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
用刀背在大排上正反两面敲几下，将肉敲松，小葱切段备用；
2
肉中加适量的盐、少许生抽、生粉，打一颗鸡蛋，让蛋液均匀地裹在大排上，放在冰箱中醒半小时；
3
起油锅，烧到6成热，放入大排煎至两面微黄，盛出备用；
4
锅内留底油，放入小葱，用大火爆出香味，下大排，加料酒、生抽、老抽、糖翻炒，加适量热水，烧开后盖上锅盖，转小火焖10分钟；
5
中间把大排翻一下身，等汤汁变浓郁即可。