绝对好吃到爆的炒猪肝
简单
4人份
吃过很多地方的猪肝，但是就是感觉南方人炒的猪肝比较好吃，当然是有秘方的，这个㊙️方只有我知道(҂⌣̀_⌣́)哈哈，不相信按我方法做保证又脆又嫩，好吃的不行不行的。
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食材清单
其他
- 200克猪肝
- 一点点食用小苏打
- 二片大白菜
- 少许五香粉
- 少许鸡精
- 适量干红椒
- 适量料酒
- 适量老抽
蔬菜类
- 半个洋葱
- 适量姜蒜
调味料
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
419.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
8.0 克
糖
7.0 克
钠
268.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪肝切成薄片，用清水揉捏多洗几次去血水，然后沥干水份。
2
生姜跟大蒜头切粗碎，放入沥干水的猪肝里，加适量的盐，少许的老抽，一点点五香粉，一勺的料酒，一小撮的食用小苏打搅拌均匀腌半小时。冬天半个小时，夏天十五分钟。
3
腌好后，准备烹饪这道菜的时候，加少许的地瓜粉或者生粉搅拌均匀。
4
锅里加水大火烧开后，把腌好味的猪肝倒入水里氽下，颜色发白立即捞起，这个过程非常注意，如果时间长了猪肝就会发硬，特别影响口感，在水半开的时候不要等到全开马上捞起来。我就是如图这个样子捞起来的。氽好的猪肝如有腌制的蒜粒和生姜弃之不用。挑捡干净。
5
准备的辅助材料，大白菜的叶子不要用。生姜片是必须要用的，干红辣椒，洋葱，蒜苗。
6
锅里放适量的油，比炒菜多一点油量，食用油热熟后，放入生姜用中小火放干辣椒炒出香味后转大火加入猪肝爆炒一下，不要超过一分钟然后装起。剩下的底油加入辅助菜加盐爆炒半分钟后加入猪肝爆炒，加少许老抽，一勺料酒，少许白砂糖，入盘前加适量的白砂糖翻炒一下立即起锅。
7
成品做好了，没有拍摄好，因为都是热气，所以有些模糊。
