珍珠奶茶软欧面包
爱喝珍珠奶茶，又想吃软欧包的珍珠星人，今天推荐这款珍珠奶茶软欧面包。奶酪珍珠夹馅+松软的软欧包，美味多重融合，Q弹软糯，真是太仙了，珍珠星人必须来拔草~ （By @jade 玉蝴蝶）
食材清单
其他
- #【主面团】
- #【烫种材料】
- #【表面装饰】
- #【馅料】
- 0.35g盐
- 100g泡发好的黑珍珠
- 10g黄油
- 10g黑糖粉（1）
- 130g奶油奶酪
- 18g糖
- 225g±红茶水
- 245g高筋面粉（王后柔风软欧粉）
- 3.5g糖
- 3.5g速发干酵母
- 30g热水
- 30g黑糖（2）
- 35g吐司粉（王后石磨吐司粉）
- 40g水
- 70g全麦粉 (王后硬红全麦粉）
- 适量黑麦粉（王后伯爵T170）
调味料
- 3g盐
营养成分
热量
264.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
6.0 克
糖
4.0 克
钠
537.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前一天制作烫种：将烫种材料的粉类事先混合均匀，小锅加水煮开，关火后迅速将粉类倒入，用刮刀快速搅拌成团后取出用手抓捏成圆形，包裹保鲜膜室温放凉后，入冰箱冷藏一夜，备用
一个红茶茶包加225g热水，泡成红茶水，放凉备用
30g黑糖加30g热水调成黑糖汁
倒入沥干泡发好的珍珠
冷藏腌渍一晚备用
制作馅料：奶油奶酪室温软化后加入黑糖粉（我这里图示是加的黑糖汁）搅拌均匀，加入腌制过的珍珠（多余的糖汁无需加入）大致搅拌均匀，移入裱花袋入冰箱，冷藏备用
开始揉面，将主面团（包括红茶的汤汁和茶叶）除油盐外的材料加入厨师机搅拌桶，先2-3档中低搅拌至看不到干粉，再4至5档搅拌至粗膜状态
加入黄油和盐
先低速再中高速至扩展阶段即可
面温在25-26度
将打好的面团放入蒸汽烤箱，选择发酵功能，温度28度，设置时间90分钟，开始一次发酵，期间观察面团状态，面团体积增大约1倍
将发酵好的面团分割成80g左右一个
滚圆，室温松弛15-30分钟
取松弛好的面团，用手掌拍扁后翻面，挤上事先准备好的珍珠奶酪馅约28g
包起
收好接口
所有面团做好排入垫油纸的烤盘
蒸汽烤箱选择发酵功能，设置35度，时间约50分钟，按蒸汽补湿，面团放入至二次发酵至约1.5倍大小（面团提前取出用于烘烤预热）
发酵完成的面包坯顶部用牙签戳几个小洞，避免在烤制时爆馅
选择喜欢的粉筛，筛上全麦粉
COUSS 卡士CO-745S蒸烤箱，水箱加水，提前预热，选择上下管烘烤模式，设置上下火190度，时间18分钟，预热完成提示音响后，将面团送入烤箱中下层，轻触蒸汽按钮，加蒸汽1次，直至烘烤完成。中途留意面包上色，到最好可以先取一个测试中心温度，在96度以上即可
烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可
成品
成品
