黑芝麻奶酥排包
简单
4人份
一直就爱黑芝麻的浓香 冬天正是享用的季节 特意做了黑芝麻奶酥馅的面包 面包体里添加奶酪， 咬下去满口芝麻奶香 颇有些小时候常吃的芝麻酱抹馒头片的味道 当然现在的料可是足多啦 ...
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食材清单
其他
- 120克黄油
- 12克玉米淀粉
- 15克奶粉
- 15克蜂蜜
- 15克黑芝麻碎
- 180克水
- 35克黄油
- 380克高筋面粉
- 40克全蛋液
- 40克奶油奶酪
- 4克活性干酵母
- 65克奶粉
- 65克黑芝麻粉
- 方烤盘一份量:23x23x6.8cm
- 芝麻奶酥馅
- 适量黑芝麻粉+黑芝麻碎
- 面团
调味品
- 55克糖
调味料
- 40克糖粉
- 6克盐
谷物
- 表面装饰
营养成分
热量
320.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
7.0 克
糖
19.0 克
钠
836.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
芝麻奶酥馅制作:软化黄油+糖粉，用打蛋器搅打至均匀 蓬松。
2
蛋液分次加入，每次都要打至完全吸收再加下一次。（冬季室温低，蛋要提前拿出来回温，防止和黄油糊发生油蛋分离）
3
加入奶粉+黑芝麻粉+玉米粉+黑芝麻碎。
4
这里我用的是冲黑芝麻糊的黑芝麻粉，黑芝麻碎是炒熟的黑芝麻放在案板上擀碎即可。
5
用刮刀翻拌均匀待用。
6
面包制作:
7
除黄油以外的原料混和，揉至面团光滑 面筋扩展，再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段，滚圆，放在温暖处进行基础发酵。
8
发至原来的近2.5倍大，手指蘸面包粉插入面团，洞不回缩 面团不塌陷。
9
面团均分9份，滚圆 松弛。
10
取一个面团，正面在上，按扁。
11
擀面杖稍擀开，翻面，继续擀成约25x10cm的长方形。
12
将黑芝麻奶酥馅均匀抹在面团的上2/3部分，留出两端收口处。
13
由上自下卷起来。
14
全部卷完，确实捏紧收边及两端收口处。
15
余下依次操作完毕。
16
再将面团由中间向两边均匀搓长至大约34cm。
17
三个一组，一端对齐捏紧。
18
以三股辫的方法编结（注意不要辫的太紧，否则发酵烘烤时交叉处面团容易撕裂）。
19
直到全部编完，捏紧尾端收口，余下依次操作完毕。将编好的面团翻过来放在黑芝麻粉里，使表面粘黑芝麻粉。
20
两端向后折，整齐码放在烤盘里。
21
温暖湿润的地方最后发酵，发至原来的两倍大，表面筛面粉，预热好的烤箱180℃25分钟。
