【丰收中秋月】皮美馅丰五仁月饼
月饼里最爱的就是五仁月饼，即便每年都有那么多黑化五仁的段子也阻挡不了家人对五仁的喜爱。总觉得五仁丰富的馅料最最贴合秋天丰收的主题。一直坚信不喜欢五仁月饼的童鞋是没有吃到好吃的五仁月饼。自家做的五仁月饼，可以做得真材实料，保证食材的新鲜程度，用足各色果仁果脯，配料虽算不得最最正统，却能保证是真正好吃的五仁月饼。快到中秋了，不妨亲手为家人朋友做起月饼来，让这个节日显得更有意义。
食材清单
其他
- #五仁馅料
- #月饼皮
- #装饰用蛋黄水
- 120克腰果
- 140克冬瓜糖
- 15克奶粉
- 160克水
- 1个蛋黄
- 1大勺（调匀而成）蛋清
- 20克白酒
- 225克转化糖浆
- 230克熟糯米粉
- 300克中筋面粉
- 3克枧水
- 40克松子仁
- 40克桔饼
- 40克玫瑰糖
- 40克西瓜子仁
- 60克花生仁
- 60克葵花籽仁
- 60毫升花生油
- 75克花生油
- 80克核桃仁
- 80克白芝麻
调味品
- 160克细砂糖
营养成分
热量
658.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
2.0 克
糖
15.0 克
钠
308.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先制作月饼皮：
在一个大碗中倒入转化糖浆，加入枧水、花生油用蛋抽搅拌均匀，低筋面粉和奶粉混合过筛加入后，揉成面团，盖保鲜膜静置饧发1小时
接下来制作五仁馅：
拌馅之前需要先将糯米粉炒熟，果仁烤熟，糯米粉可以可以多炒一些，避免炒制过程中发生损耗后不够用。烘烤果仁时最好将同等大小的果仁一同烤制保证烘烤均匀。果仁烤熟后，将大块的核桃和腰果切成小碎块
桔饼和冬瓜糖切丁备用
把所有处理过的果仁、桔饼、冬瓜糖混合均匀，如果没有足够大的碗盆，可以放在炒菜锅里混合
倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、花生油，搅拌均匀后加入炒熟的糯米粉，然后揉成团，即成五仁馅。
五仁馅表面盖保鲜膜备用
根据所做月饼的重量，将饼皮和五仁馅按照3:7的比例分出剂子，搓圆
取一块饼皮面团，压扁，放上分好的五仁馅后，慢慢地向上推动面团用面团包裹住五仁馅，收口，将收口处推平
包好后就要压模了，提前给模具做好防粘工作，如果是普通的塑料弹簧模，则需在月饼模里撒干粉，并晃动模具使模具内部沾满面粉即可；如果使用木质模具则需提前用油刷满模具，阴干
把包好的面团放入模具，如果使用木质模具，则需将面团表面拍上干粉方便脱模，用模具将面团按压成型
依次压好所有月饼，排入烤盘，表面喷水，放入预热到200°C的烤箱，烤5分钟，使花纹定型，取出，在顶部刷一层蛋黄水，放入烤箱，温度降至190°C烤15分钟左右，直到表面呈均匀的金黄色，即可取出
月饼冷却后，密封保存2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，可以等到这时在享用
